❶ 怎樣做蓮藕排骨湯
哎 要是你按照樓上的說的做的話 估計排骨就會有很重的腥味了
我來給你說下我的煲湯經驗。
1.准備生薑一塊 切大片 將排骨洗干凈然後放入鍋中 進行熬煮一下 去除一些帶有的不幹凈的物質 將排骨和生薑都撈出來 倒掉水 將生薑喝排骨一起進行加油翻炒放入一些喜歡的作料進去 例如 八角一類的
2.在翻炒排骨的時候也不要將藕閑著,將藕洗干凈,切斜塊,要稍微大點,放入煨湯的器皿中去,沒有專門煨湯器皿的話也可以用其他方便器皿代替。加水,加作料,如一些蓮子米還有一些香料。對於脆的或者是粉的要在買藕的時候進行區分,並不能用鹽來進行調整的。
3.將炒好變色的排骨放入藕中,進行熬煮。水開以後再燜煮一會就可以了。
4.加鹽,加調料在燜煮前進行,也就是沸騰了第一次後進行加鹽加作料。然後再進行燜煮下。
5.盛裝的時候在藕湯上撒些蔥花是比較不錯的哦。
❷ 蓮耦排骨湯的做法
把蓮耦削皮切成小塊,排骨也切成小塊,那小排骨塊放水煮一下去血水,拿出來洗凈,再拿排骨和蓮耦一起煲,放些黨參,杞子,黃桭等中葯一起煲煮,小火煲一個半小時就好了,美味可口。
❸ 蓮藕排骨湯簡單的做法
排骨蓮藕湯的做法
1、首先將排骨清洗干凈後瀝干待用;
2、蓮藕去皮後清洗干凈切成均勻的塊狀待用;
3、鍋中加入適量的清水,依次加入適量的生薑、香蔥、料酒等煮開後,將排骨加入繼續煮開後撈出清洗干凈後瀝干待用;
4、另起一鍋,加入適量的清水,然後將排骨、生薑、香蔥等加入,並且大火煮開去除浮末後轉至小火慢煮20分鍾左右;
5、將清洗干凈後蓮藕加入鍋中繼續熬煮半個小時左右,然後加入適量的食鹽、雞精、胡椒等攪拌均勻後便可直接出鍋食用。
蓮藕排骨湯的好處
1、通便排毒:蓮藕排骨湯中含有大量的植物纖維及粘液蛋白,能很好的被人體吸收,並且能和人體中的酸鹽、膽固醇及甘油三酯等很好的結合,起到潤腸道通便的效果,及時將雜物排出體外。
2、清熱涼血:蓮藕排骨湯最重要的功效就是清熱涼血,因為蓮藕是一種能清熱涼血的食材,能有效的清除掉身體的熱毒,起到清肝熱和肺熱的效果。因此日常飲用蓮藕排骨湯能起到緩解咳嗽、吐血的現象。
3、補氣益血:排骨蓮藕湯中含有大量的微量元素,特別是鐵元素、鈣元素及磷元素等,不僅能提升人體的造血功能,還能有效的緩解氣虛的現象,所以日常喝排骨湯能減少貧血及體弱等不良的身體症狀發生。
4、提升免疫力:日常大量的飲用蓮藕排骨湯能很好的提升人體的免疫力,因為湯裡面含有大量的蛋白質及對人體有益的維生素和微量元素,不僅有利於人體吸收,還能有效的提升身體的免疫力,起到滋陰補陰的效果。
❹ 蓮藕排骨湯做法大全
蓮藕排骨湯
排骨湯里可以放許多食材,比如胡蘿卜、白蘿卜、山葯、蓮藕等等。我放了蓮藕,還放了一些黃豆一起燉,再放一點點醋。燉骨頭湯,放點醋一起燉,有利於幫助骨頭析出鈣質,讓骨頭湯變得更營養。
工藝:燉
口味:家常味
時間:<數小時
熱量:較高熱量
配料:
烹飪步驟:
1.排骨斬斷,洗凈後用清水浸泡30分鍾,中途換兩次水
2.將洗干凈的排骨、2片薑片、料酒放入鍋里,倒入清水,大火煮開,再煮1分鍾左右
3.將排骨撈出,用流動清水沖洗干凈
4.提前泡發的黃豆洗凈;蓮藕削皮洗凈
5.將蓮藕切塊
6.燉盅里放入排骨、蓮藕、黃豆、薑片、蔥段、醋,加夠足量的清水;啟動燉湯模式
7.2小時後放入鹽,攪拌均勻,再燉30分鍾
烹飪小貼士:
調料可根據個人口味調整
燉排骨湯放入一點醋,有利於鈣的析出
❺ 蓮藕排骨湯的做法
製作材料
主料:豬排骨(大排)500克,蓮藕750克
調料:鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克
製作流程
1、豬排骨洗凈,剁成4厘米長的塊;
2、蓮藕擇洗干凈,颳去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同樣在小的塊;
3、高壓鍋中倒入適量開水,放入豬排骨、蓮藕 ,放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉 ,蓋上鍋蓋;
4、放在旺火上燒開後,轉用文火燉20分鍾後即可上桌。 製作食材
材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊,
調料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙,
製作流程
1。排骨洗凈,砍成3厘米長的節,2。刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈,
3。生薑洗凈切成兩半,
4。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用,
5。炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鍾,
6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鍾,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
特點
湯汁鮮美,藕香軟糯。
廚師一點通:
燉藕時不宜用鐵鍋,否則湯色會變黑。 豬肋排用流水清洗干凈,剔去多餘的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內有無殘余泥沙,再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中氽燙,水重新沸騰後撇去血沫,反復撇幾次直到沒有血沫冒出,撈出排骨瀝干。
將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、薑片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鍾。
打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴,大火煮開後調成小火,保持微沸狀態燉煮,燉1小時。
熄火後撈出蔥段和薑片不用。
燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在准備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花
藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗干凈的,燉到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的,這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。
注意鹽要最後才放,根據口味自行調味,建議以清淡為本,不要過咸。
最後說下很重要的工具:鍋子,只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數個小孔,煨湯時,油脂不停地從小孔里冒出來,銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究,50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時,多則一通宵。濃濃的香味兒,四處飄散。 製作食材
排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下後撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段後用刀拍破;老薑一切,用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量
製作流程
1。 這就是紅花藕,邊沿有九個孔對吧?這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。
2。 先把藉放燉鍋中小火燉四十分鍾,或在高壓鍋中壓二十分鍾,然後放入排骨,燒沸後打去浮沫,再放料酒、花椒、老薑。
3。 沸後改小火燉一小時後,放鹽再繼續燉一小時即成。
營養價值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
藕 - 蓮藕,又名蓮菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且葯用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多病者上好的。 製作食材
主料:排骨(燙沸水後洗凈),蓮藕切片,
海帶結,蔥段,薑片,枸杞
輔料:
料酒,鹽,味精,醬油
製作流程
1、4-5飯碗水燒開,放進蓮藕煮30分鍾;2、加入排骨,薑片繼續煮60分鍾;
3、加海帶結,所有調味料煮10分鍾;
4、放進蔥段/枸杞煮約3分鍾即可。 (兒童食譜)
製作食材
蘋果、排骨、蓮藕
製作流程
1、新鮮的排骨和蓮藕洗凈切成小塊;2、加冷水、姜、蔥、大料、少量的醋,用高壓鍋煮30~40分鍾;
3、放入切好的蘋果煲幾分鍾,即可食用。
適合人群:
比較適合1歲半以上的幼兒
健康提示:
肉、蘋果、骨頭和湯一起吃。既可補充優質蛋白質,同時也可補充鈣、磷等礦物質和維生素,增強免疫力,益智健腦。 主料:排骨、蓮藕
調料:姜、鹽
做法:
1。將排骨剁成塊、洗凈,涼水下鍋(一定要涼水下鍋),水沸後撇去浮沫,撈出排骨控水。
2。把蓮藕切成滾刀小塊,姜切片備用。
3。鍋中加入足量清水,放入薑片,倒入排骨。大火燒至水開以後轉中小火燉半小時。
4。把蓮藕加入排骨湯中,繼續再燉一小時。
5。出鍋前加入食鹽調味即可。
❻ 蓮藕和石斛能一起煲湯嗎
蓮藕和石斛能一起煲湯,兩者沒有食物相剋,食物相剋並不存在。
南方醫科大學南方醫院中醫科主任謝煒教授指出,通過查詢中醫書籍和文獻,沒有發現可靠的依據說明食物之間相剋,反駁的依據倒是較多。
早在1935年,營養學界泰斗、南京大學教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相剋食物,選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物,讓動物和人試吃。
結果發現,食後的24小時內,所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥「食物相剋」導致疾病的說法。2008年,蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗,受試者並無明顯不良反應。
(6)蓮藕石斛排骨湯的做法擴展閱讀
蓮藕營養功效:
1,清熱涼血
蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2,通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
❼ 蓮藕排骨湯的做法、怎麼做
蓮藕排骨湯功效起了可清熱消痰、補血養顏的作用,若有貧血、心慌失眠的人吃了可以調節這些病。因為中和蓮藕的熱性,如果是是體質虛寒的女士最好是用蓮藕來煲綠豆會比較好的。 蓮藕排骨湯的製作方法: 1、排骨清水洗凈後放入冷水鍋內,大水燒開,主要是為了去除血水 2、撈出排骨,用開水沖一下 3、在准備焯排骨的過程中,砂鍋內燒熱水 4、將准備好的排骨放入砂鍋,放入兩片姜,然後大火燒開轉為小火 5、在小火慢燉過程中,將蓮藕去皮洗凈,切滾刀塊,用清水泡上防止變黑 6、小火慢燉半個小時到四十分鍾後放入蓮藕,再小火燉四十分鍾到一個小時,蓮藕粉糯,調入鹽和雞精即可 蓮藕排骨湯的烹飪小技巧: 1、燉湯要選短節粗壯,外皮褐黃色的蓮藕,這樣的蓮藕燉湯粉糯好吃;如果是細長外皮光滑的蓮藕,一般適合炒、涼拌等,口感脆爽。 2、防止蓮藕及蓮藕湯變黑的小竅門: A、燉湯最好用砂鍋,因為用鐵鍋蓮藕會黑。 B、蓮藕切好後可以用兩個辦法防止氧化變黑,放水浸泡或者用保鮮膜保護好。 1、蓮藕是自古以來就為人們所鍾愛的食品,據中醫記載藕又稱為「靈根」,味甘,性寒,無毒,視為祛瘀生津之佳品,止瀉固精。 2、老年人常吃藕,可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具延年益壽之功。 3、藕有清肺止血的功效,肺結核病人最宜食用。 蓮藕排骨湯的飲食禁忌: 婦女產後忌食生冷,唯獨不忌藕,是因為它能消瘀。 蓮藕排骨湯的營養價值: 這道湯可以清熱消痰、補血養顏,也是女人應該常喝的好湯。
❽ 石斛骨頭湯的做法
石斛與排骨燉湯是較為普遍的食用方法之一,石斛中的膠原纖維能讓骨頭湯更為濃厚,鐵皮石斛當然的草香氣,也讓骨頭湯更為鮮美。石斛與排骨燉湯根據與其他食物配搭,口感更為不一樣。
石斛蓮藕燉排骨
原材料:豬排骨500克(小排為宜),長節連藕2—3節,鐵皮楓斗10克,蔥根3—5段,生薑片多個,紅辣椒2隻,鹽、雞精、味精、小茴香、麻椒適當。
作法:先將連藕切割成契形小塊燒了一鍋沸水,倒入一半至另一鍋內。在這其中一鍋內放進連藕塊,用低火煮。在另一鍋中放進新鮮豬排骨,高火烤3分鍾後將水油倒入,再將已顯乳白色的豬排骨放入有連藕的鍋中,另外放進鐵皮石斛、生薑片、蔥根,蓋章高火清煮。約10分鍾後,再開啟大鍋蓋時,現有芳香迎面而來,用勺略略翻攪後,將紅辣椒裁成每段、麻椒、小茴香適當下鍋,並放進小量鹽,再蓋章低火燉之。20分鍾後,餐廳廚房裡早已散發出豬排骨的香氣,令人禁不住想來嘗一嘗湯的鹹度:)。這時,在滾翻的湯中放適當味精、鹽,稍稍混和後再蓋章文火燉10分鍾,隨後灑一絲雞精,打開表蓋用文火煨2分鍾上下。
石斛冬瓜燉排骨
原材料:豬排骨500克,東瓜500克,白鐵皮石斛楓斗10克,姜1塊,八角茴香1個,鹽、花椒粉、雞精各適當。
作法:把豬排骨斬成一小塊,清洗涼干水份;石斛楓斗解除提早10分鍾清洗泡開提前准備;東瓜削皮適度切片;姜排破。2、將豬排骨放到沸水鍋中燙5分鍾,撈起來用冷水清洗。3、將豬排骨、姜、八角茴香和適當冷水,上灶火燒滾,再改成文火燉約60分鍾,放進東瓜再燉約20分鍾,撈起來生薑、八角茴香,再放鹽、花椒粉、雞精出鍋就可以。
石斛海帶燉排骨
原材料:雞排、干石斛、干海帶、蔥、姜、香萊
調味品:食鹽、米酒、李錦記生抽醬油、雞精、芝麻油
作法:1.將豬排骨切片清洗,用開水焯一下,石斛楓斗提早10分鍾清洗泡軟,海帶絲用溫小水泡軟切開,蔥、生薑切成片。2.鍋內加水,放入焯焯水的豬排骨,海帶絲、姜蒜,與調味品、水一同燉至軟爛出骨,撒上香萊、芝麻油就可以。
鐵皮石斛山葯排骨湯
原材料:凈豬排骨500克、淮山葯250克、石斛10克、萵筍25克。雞精、麻椒、花椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適當。
作法:將豬排骨切割成5公分的條,放進開水中氽約5分鍾,清洗,涼干水份。取一炒菜鍋,放進冷水、鐵皮石斛、豬排骨、蔥、姜、酒、萵筍,用中火烤開,變為文火燉,放進麻椒。將淮山葯皮放進開水中氽一下,待排骨燉至5完善時,放進淮山葯3鍾頭,待豬排骨酥爛時,揀去蔥、姜萵筍,放進鹽、雞精、花椒粉就可以。