石斛花旗鵪鶉湯

⑴ 煲什麼湯喝有胃口

春天季節變化，胃口出問題的人都會「成堆」出現。所以不妨煲上一鍋湯鮮肉嫩的白果黨參燉雞湯，不僅能調理食慾，對身體出現的倦怠乏力、精神不振也能有所緩解。

用適量的白果做湯，有很好的保健作用。白果果仁含豐富的鈣、鉀、磷和多種維生素。《本草綱目》記載：「熟食溫肺益氣，定喘咳；生食降痰，消毒殺蟲」。但是白果不能多吃，否則很容易頭昏腦漲。

原料：三黃雞半隻，黨參(或川明參)幾根、白果幾粒，還可以再搭配些山葯、紅棗、白豆、枸杞。

製作方法：

1.雞過水後，一次加足水煮到滾，維持火力10分鍾，然後加入全部材料；

2.文火煲90分鍾後，湯變成溫和的白色，水位下降一寸後，撇去油花；

3.喜歡鮮咸口味的，可以根據個人情況加適量的鹽調味。
冬季是進補養生的好時節。下班回家已是飢腸漉漉，這時如果能喝上一碗濃香四溢的熱湯，不僅能驅散寒意，還能令人胃口大開。記者調查發現，學煲靚湯成了時下白領的熱門話題。 海螺青豆芝士濃湯 原料：海螺200克，青豆50克，乳酪40克，牛奶500克，麵粉2勺，鹽3克，白鬍椒2克。 做法：乳酪、牛奶、麵粉一起邊加熱邊攪勻；加入青豆一起煮5分鍾，最後加鹽、白鬍椒調味即可。 營養提示：螺肉豐腴細膩，味道鮮美，富含蛋白質、維生素、必需氨基酸以及微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的保健食物。乳酪是牛奶濃縮的精華，含有豐富的蛋白質、維生素B族、鈣和多種利於人體的微量營養成分。天然乳酪中的乳酸菌，還有助於人體腸胃對營養成分的吸收。 文蛤豆腐湯 原料：文蛤250克，豆腐1塊，花心小白菜200克，姜1/2塊，香蔥、鹽、胡椒粉若干。 做法：將豆腐切丁，小白菜洗凈切段，胡蘿卜洗凈切片，文蛤洗凈待用；起鍋點火，放入清水和薑片，待水燒開後，將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中；開鍋後放文蛤，蓋上鍋蓋煮2分鍾，放入料酒、胡椒粉、鹽調味，出鍋撒上香蔥末即可。 營養提示：文蛤的營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養成分，食之有潤五臟、止消渴，健脾胃等功效。豆腐的蛋白質含量豐富，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。豆腐中則有益於神經、血管、大腦的發育生長。 百靈菇燉雞湯 原料：百靈菇300克，雞肉500克，黑木耳50克，紅棗、冬筍、干貝若干，蔥、姜、料酒、精鹽、清湯各適量。 做法：將百靈菇洗凈、切片，雞肉洗凈、切塊，黑木耳泡開，冬筍切片，干貝洗凈；將冬筍、干貝分別入鍋中氽透後撈出，放入砂鍋內加水，加油燒至六成熱時，放入百靈菇片、雞肉塊、紅棗、黑木耳；鍋上調成旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞肉軟爛，出鍋即可。 營養提示：雞肉性溫，含有豐富的蛋白質。冬季經常吃雞滋補，不僅能更好地禦寒，還可以提高自身免疫力。百靈菇富含多種氨基酸，營養豐富，不僅味道鮮美，還可以去脂。 酸辣湯 原料：胡蘿卜50克，清水筍30克，嫩豆腐1塊，香菇30克，雞蛋1個，豌豆、玉米粒、芫荽、香蔥若干，胡椒粉、澱粉、香醋、糖、老抽醬油各適量。 做法：胡蘿卜、清水筍、嫩豆腐、香菇、蔥白分別切成細絲備用；熱鍋溫油，放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；鍋里加適量水燒開，加入嫩豆腐絲、豌豆、玉米粒，放少許鹽調味，澱粉加少許水調開，淋入湯中勾芡；等湯燒開，將蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花絲；最後加上適量香醋、糖、老抽醬油、胡椒粉調味；開大火煮10秒，滴幾滴香油，灑上蔥花、芫荽即可。 營養提示：酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食慾不振。 什錦海鮮煲 原料：蝦10隻，鮮魷魚1隻，蘑菇100克，洋蔥1個，紅椒1個，青椒1個，香蔥若干，鹽、糖、生粉、料酒各適量。 做法：將蝦洗凈，鮮魷魚洗凈、切條，蘑菇切片，洋蔥切片，紅青椒切絲；燒小半鍋水，把鮮魷魚入開水鍋略燙後撈起；鍋置旺火上，加油燒至四成熱，爆香蔥，把蝦放入略煎，放入鮮魷魚、洋蔥、蘑菇片、紅青椒絲，再加入清水、料酒、醬油燒沸；生粉加水調成芡汁，起鍋時淋入，放鹽，起鍋裝盤即成。 營養提示：海產品中富含蛋白質，其氨基酸組成及含量適合人體的需要，是膳食中蛋白質的良好來源。海產品中富含的不飽和脂肪，具有降低血脂、防止血栓形成和預防動脈粥樣硬化、冠心病的作用。 田園蔬菜龍骨湯 材料：豬龍骨1根，胡蘿卜1根，西芹2根，蘑菇10朵，玉米1根，姜8片，鹽、味精等調味料適量，香蔥若干。 做法：將龍骨洗凈，放入冷水鍋內加熱至沸騰，然後將水倒掉；接著將龍骨洗凈，放入砂鍋內，加入足量的冷水，放入薑片、蔥段，用大火燒開，然後轉為小火，撇去浮沫；1小時後再加入胡蘿卜繼續煲，過1小時之後加入蘑菇、玉米和西芹，繼續煲20分鍾左右，最後加入適量鹽、味精即可。 營養提示：在燉肉時加入各式蔬菜，葷素搭配可以提高食物蛋白質的質量和利用率。因為食物中所含的不同的氨基酸排列具有互補性，可以使不同食物脂肪保持合適的比例，以保證必需脂肪酸的入量，同時不增加飽和脂肪對脂肪代謝及心腦血管系統的壓力。除此之外，有葷有素還可以促進膳食中鐵質的吸收，改善膳食中鈣和磷的比例，保證脂溶性和水溶性維生素攝入的平衡與充足，提供足夠的膳食纖維。芡實杞龍龜苓湯

【來源】民間葯膳方
【原料】芡實50克，枸杞子30克，龍眼肉50克，土茯苓60克，烏龜1隻(約400克)。

【做法】將芡實、枸杞子、龍眼肉、土茯苓洗凈；烏龜放入盆中，淋熱水使其排尿、排糞便，用開水燙死後洗凈，殺後去內臟、頭爪。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。飲湯，吃龜肉、枸杞、龍眼肉。天天1料。

【功效】滋陰清熱、祛濕解毒、健脾益腎。用於骨蒸潮熱、濕疹瘡毒者。
靈芝扶正湯

材料：烏龜一隻，赤靈芝（含孢子粉）30克，大棗10枚，調料適量。

製法：先將烏龜放入鍋內，用清水煮沸，撈起後去甲殼及內臟，切塊略炒，然後與大棗（去核）、靈芝用瓦鍋煲湯，加調料入味。

功效：可防治癌症，提高免疫力（畏苦者或易上火者可用紫芝；肺病或肺弱者可用白靈芝）。

靈芝強身湯

材料：靈芝（含孢子粉）、黃芪、黃精、雞血藤各15克、瘦豬肉100克。

製作：共煮湯，油鹽調味，每日一劑能益氣健脾、養血、提高機體免疫力。

功效：適用於頭暈、乏力、納差、體虛之人或腫瘤患者術後、化療後體虛或白血球低下者。

枸杞烏龜湯
用料：烏龜1隻，枸杞子50粒，高麗參15克，油鹽酌量，酒少許。
做法：①將龜剖開洗凈，肉切成小塊。②全部用料一起放入煲內，加適量清水，以文火熬煮，至龜肉軟 熟，加鹽和酒調味便可享用。
功效：枸杞和高麗參都有強精作用，能使龜肉的效力倍增。

芪杜薏米烏龜湯
用料：烏龜1隻(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生薑2片，油鹽適量。
製法：①先將烏龜放進熱水鍋內，用文火慢慢燒開，直到把烏龜燙死，然後去掉烏龜殼和內臟，洗凈後斬件備用；
②黃芪、杜仲、生薑分別洗凈備用；薏米略炒一下備用；
③將上述所有材料一起放進砂鍋內，加適量的清水，用武火煮沸後改用小火煮2個小時，調味後即可飲用。
功效：健脾、消腫、補腎。

百合烏龜湯
原料：百合瓣30克，大棗10餘枚，凈龜肉50克，調味品各適量。
將烏龜肉切塊，大棗去核；3味共放砂鍋中加入調味品及清水適量，以文火燉煮至龜肉爛熟即可。
功效：補腎養心，滋陰生血。適宜於心腎陰虛所致的心煩失眠、心悸怔仲等症。

因為烏龜本身肉質屬肉類之首,所以最好的烹飪方法就是清燉,假如將其作成辣的、酸的，或者一些很重的口味，那隻會將烏龜的鮮美大打折扣，烏龜是很好的滋補營養品，所以在熬制湯的時候適當加入一些草葯，那將是人間最好的補品。

荷葉冬瓜湯 鮮荷葉1張，鮮冬瓜500克，油、鹽適量∩葉洗凈剪碎，冬瓜連皮切塊，放煲內，加水適量煲湯，湯成加油鹽調味，喝湯食冬瓜。 海帶綠豆湯 冬瓜糖水 海帶50克，綠豆100克，冬瓜500克，紅糖適量，海帶洗凈、浸透，切塊，冬瓜洗凈去皮切塊，同放煲內，加清水適量，煲至爛熟，加紅糖，再煲片刻即成。分次服食，暑天可常服

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夏日炎炎,介紹一些消暑祛濕的靚湯

1.仙鶴草蘿卜鵪鶉湯

世界盃足球賽的熱浪一浪高於一浪，不少球迷熬到凌晨四五點鍾，他們輕則精神疲乏、心悸煩躁，重則四肢乏力、口舌生瘡，普遍為陰虛內熱的「上火」症狀。中葯仙鶴草與蘿卜煲鵪鶉氣味清潤，有生津降火的作用，適用於咽喉腫痛、聲音嘶啞、口氣臭穢、牙肉腫脹、牙齦出血等症狀。仙鶴草功能涼血止血，雖性味寒涼，但配伍益陰補髓的鵪鶉和豬瘦肉，加上寬中理氣的蘿卜，則去其峻利之性，增以養陰之功，因而亦為夏日清熱養陰的靚湯。

材料：仙鶴草50克（中葯店有售）、白蘿卜500克、蜜棗4個、陳皮1／4個、鵪鶉4隻、豬瘦肉150克、生薑3片。

烹制：仙鶴草洗凈，蜜棗、陳皮洗凈，並去核、去瓤，均浸泡；蘿卜洗凈、削皮、切厚塊狀；鵪鶉宰洗干凈，去內臟；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。可用煲湯料袋裝入仙鶴草放入瓦煲加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸20分鍾，可棄去亦可不棄去仙鶴草，再加入其餘材料武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。

2.淮山響螺鮮雞湯

材料：淮山30克，杞子、圓肉各15克（葯店有售）響螺肉50克，雞項1隻，豬瘦肉150克、生薑3片。

烹制：各葯材洗凈；響螺肉用熱水焯過，洗凈；雞宰凈，去尾部；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可

3.芥菜番薯鯪魚丸湯

材料：番薯750克、芥菜500克、鯪魚滑250克、生薑3片。

烹制：番薯洗凈去皮、切塊；芥菜洗凈切段；市場售的鯪魚滑加上蝦米、豬肉剁碎、再攪拌。

先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟後調入鹽、油便可。

4. 黨參扇骨燉龜湯

增城的一家老餐館有一款雲苓黨參扇骨燉龜湯，很值得我們學習烹制。此湯醇甘、潤肌，能健脾祛濕，滋補肝陽，提陽生髓。湯中重用雲苓黨參和扁豆，是用其健脾安神、利水滲濕、和中止渴的功效；輕用當歸是既取其潤腸通便之功還有葯引之效。龜乃是陰中之陰之物，上通心氣，下通背經，功能舒筋治勞、養陰填精。再配以豬扇骨是因為其含鈣質高且不肥膩，符合廣東入夏湯水宜清淡的要求。正合此時悶熱與潮濕天氣的養生之用。

材料：雲苓30克，黨參、扁豆各20克，當歸6克，豬扇骨600克，龜1隻，姜3片。

烹制：各葯物洗好，浸泡；豬扇骨洗凈，刀背敲裂；龜置盆中淋入熱水，使其排清尿液後洗凈，宰殺，去頭、爪和內臟，要連龜甲同用（或請市場售者處理干凈）。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上蓋，隔水燉3小時，調入適量鹽、油便可。

5.蠍子燉赤小豆昆布湯

自本欄刊登了綠豆百合燉白鴿對肺熱型的青春痘有輔助治療後，收到不少來電來信詢問這方面的起因和食療。青春痘雖好發於青壯年人，由於現代生活飲食均起了變化，其好發者小至小學生，大至50多歲都有。一般此症大致有肺熱型和痰瘀型。而現在荔枝、菠蘿上市時更多為痰瘀型，其症狀特點是，皮疹顏色發紫，囊腫呈硬塊，其主要為血流不通暢所致。蠍子燉赤小豆昆布湯則有清熱化瘀、化療散結之功，對此症十分有效。

15克、豬瘦肉300克、生薑3片。

烹制：蠍子用膠袋盛放，倒入熱水燙後，洗凈；赤小豆、昆布洗凈，稍浸泡；田七打碎；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉約3小時，調入適量鹽、油便可。

6.木瓜花生雞腳湯

多日雨天兼悶熱，使人肢體乏力，步履不舒。木瓜花生煲雞腳氣味清潤，有提神解疲、強筋健步的作用，亦為周末家庭靚湯。

木瓜被譽為「嶺南果王」，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在廣東民間常以半生熟的木瓜用於燉、煮、炒、做湯等，有潤腸、補腎、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺經，具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣之功效。而雞腳則是所謂的「以形補形」，因其所含膠原蛋白比較豐富，這種膠類物質是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。

材料：半生熟木瓜1個（約500克）、花生80克、雞腳10隻、豬碎骨300克、生薑3片。

烹制：木瓜洗凈、去皮、切塊；花生洗凈；雞腳洗凈，去皮甲，用刀背敲裂；豬碎骨洗凈，亦用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。

7.雪梨海蜇鷓鴣湯

近日雖有陣雨，但陣雨後氣溫仍較高。如此天氣宜進飲雪梨海蜇煲鷓鴣湯。

這湯醇和清潤，能祛熱清痰，還可潤腸通便。鷓鴣為生活在南方山地灌木叢和草叢的鳥，由於特別喜歡吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能。中醫認為鷓鴣肉有補虛健胃之功，現代醫學亦認為鷓鴣有祛痰補腦的特殊作用。主治咳嗽、體虛和老年痴呆症。以它與清心火、退熱的雪梨等同用，能消夏日之熱氣，且湯品亦不寒涼。

材料：雪梨2個、海蜇皮250克、馬蹄12個、鷓鴣1~2隻、陳皮1／4個、生薑3片。

烹制：雪梨洗凈，去心核，切厚塊；馬蹄洗凈，去皮，切塊；陳皮洗凈，去瓤；海蜇洗凈浸泡，切片。除海蜇外一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸後改文火煲2小時，放入海蜇續煲20分鍾，調入適量鹽、油便可。

8.祛濕豆鯽魚湯

時而日照猛烈、時而陣雨傾盆，這就是廣東仲夏的暑濕天氣了。因而佐餐的靚湯宜健脾益胃、利水去濕。

祛濕豆為我省粵北一帶的著名特產，其顏色棗紅而又有些白斑，當地又稱為荷苞豆、富貴豆。其性平和，味甘美，具有祛濕、補血、健胃的功效。入湯後其味比栗子還「粉」（廣州話，指「綿」、「霖」的意思）、還香，重要的是它不燥不寒，配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生，煲滋補氣血、利水祛濕的鯽魚，不但其湯味十分鮮美，而且營養價值甚高。可謂夏日周末靚湯。

材料：祛濕豆60克（干貨店有售）、花生30克、陳皮1／6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。

烹制：祛濕豆、花生、陳皮洗凈，浸泡；鯽魚洗凈，宰凈去鱗、腸雜、腮，置油鑊慢火煎至兩邊微黃；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。

9.蓮子芡實薏米牛肚湯

熱極生風，風到雨亦到。南方仲夏時的天氣幾乎都是這樣，持續高溫幾日又來一場雨。這樣的天氣常令人食慾不振，蓮子芡實薏米煲牛肚有聚氣斂精、健脾益胃的功效，於這種天氣下進飲會讓你胃口大增。

牛肚有補脾強胃、養血益氣的作用。廣東民間常用以煲湯，可以健脾胃。蓮子能養腎固精、健脾去損；芡實能健脾止瀉、補腎固精；薏米能健脾除濕、清熱補肺。再配伍補氣益血、健脾養胃的紅棗，此湯則不燥不寒，不膩不滯，十分合適時下氣候的進飲。

材料：蓮子、芡實各50克，薏米25克，紅棗6個，牛肚600克，生薑3片。

烹制：蓮子、芡實、薏米、紅棗洗凈，且紅棗去核；牛肚洗凈，稍滾5分鍾，撈起用刀颳去黑衣，再洗凈，切片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。

10.白花蛇舌草田雞湯

白花蛇舌草是近年來廣泛使用的中草葯，其性涼，味甘、淡，具有清熱解毒、消癰散淤的功效。常用於尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷以及癌腫的防治。

以其配伍滋陰生津、消炎解毒的玄參，清熱消食、生津益胃的馬蹄煲田雞，有清熱、養陰、解暑熱毒的功效，為夏日一款有益的靚湯。對炎熱時的口乾口渴、盜汗心煩等特別有效。同時因本湯既能涼血熱、解熱毒，又能生津液，所以對夏日的皮膚病等有輔助治療作用。

材料：白花蛇舌草30克（如無鮮品可用干品15克，中葯店或生草葯店有售）、玄參15克、馬蹄8個、田雞2隻、生薑3片。

烹制：白花蛇舌草、玄參洗凈，浸泡；馬蹄去皮、洗凈；田雞宰凈、去腸雜、切塊。一起與生薑放進瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。

11.石斛倒扣草燉豬瘦肉湯

中葯石斛性平味甘，有養胃陰、生津液、除虛熱之功。

近年來潮汕一帶十分推崇以其燉或煲湯，並以選用霍山石斛為佳，其形甚細，而色澤金黃，望之潤澤，嚼之味厚。該石斛味厚而富脂膏，養胃液，卻無清涼礙脾之慮，確為佳品。

倒扣草是南方的中草葯，性寒味苦辛，功能清熱、解表、利水、活血。豬瘦肉功能補陰益髓，在這湯中既為葯引又可使湯味鮮美、可口，因而令此湯具有滋陰清熱之功。由於重用石斛和燉制，所以沒有寒涼之性，很適合體虛者或老幼婦孺夏日之用。

材料：霍山石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生薑3片。

烹制：石斛稍浸泡；倒扣草反復洗凈；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上盅蓋，隔火燉3小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。

12.靈芝陳皮老鴨湯

度夏的肉食精品當數鴨肉,其一為營養豐富,據現代營養學測定,每100克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克,還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素;其二能防疾療病,如古葯書《日用本草》謂之「能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津」。可謂能補充過度消耗的營養,又可除去暑濕的不良影響。配以養心安神的靈芝為湯,特別對暴雨濕悶天的養生調理十分有效,況且湯味清潤,可口。

材料:靈芝50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制:靈芝浸泡4小時以上,洗凈;蜜棗、陳皮洗凈;光老鴨洗凈,去內臟、尾部;然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個半小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用,鴨可撈起拌入醬油佐餐用。

13. 南芪杜仲豬脊骨湯
解除頸、腰疲勞——

材料：南芪60克、杜仲30克、花生60克、豬尾1條、生薑3片。

南芪效力與北芪相仿，但沒有它溫熱，十分適合南方補益之用，配以健骨的杜仲、豬尾能益腎、壯骨、養血，對日夜伏案溫習，頸、腰疲勞酸疼有效。

烹制：杜仲置鐵鑊上微火炒，並灑上少許鹽水，炒片刻；南芪、花生洗凈，浸泡；豬尾洗凈，去毛。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。

14.桑葉杞子豬肝湯 保持肝舒、明目——

材料：桑葉20克、杞子20克、豬肝150克、生薑2片。

桑葉杞子滾豬肝湯有疏風、養肝、明目的功效，對於因緊張復習致頭暈眼花的考生有良好的保健作用。

烹制：桑葉、杞子洗凈，稍浸泡；豬肝洗凈，切為薄片，用少許生油、生抽、生粉拌腌10分鍾。先把桑葉、杞子、生薑放進鍋或鑊中，加入清水750毫升（3碗量），武火煲沸改中火滾約15分鍾，加入豬肝滾至熟，調入適量鹽、油便可。

15. 雪耳淮山蓮子鮮雞湯 對付耳鳴、失眠——

材料：雪耳50克，淮山、蓮子各30克、蜜棗4個，火腿肉15克，光雞1隻，生薑3片。

此段時期為雷雨日，氣壓很低，易心悶。雪耳性平味甘，不燥不涼，配伍淮山、蓮子有補益外，還對頭暈耳鳴、胸悶氣短、心悸失眠、消化呆滯有輔助治療作用。

烹制：雪耳、淮山、蓮子、蜜棗洗凈、浸泡後，雪耳撕為小朵，蜜棗去核、蓮子去芯；光雞洗凈，去內臟、尾部；火腿肉切薄片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。

16. 淮山杞子圓肉燉豬腦
穩定心神防神經衰弱——

材料：淮山、圓肉各20克，杞子10克，豬腦1個、生薑2片。

該燉湯能益智健腦，補中安神，對神經衰弱、心神不安有效。

烹制：各葯材洗凈，稍浸泡；豬腦用清水泡浸洗凈，並用牙簽挑去紅筋。然後一起與生薑放進燉盅內，加入適量冷開水，調入適量鹽、油，隔水燉2個半小時便可。

17. 益母草煲雞蛋
月經不調或痛經——

材料：益母草30～60克、青皮雞蛋（一般雞蛋亦可）1～2個。

由於緊張的復習和生理狀況，女學生有時會出現月經不調，或痛經。中葯益母草煲雞蛋有調理作用。

烹制：益母草反復洗凈，並浸泡15分鍾。與雞蛋一起放進瓦煲內，加入清水450～500毫升（1碗半至2碗量），煎煮20分鍾，撈出雞蛋，去殼後再放進瓦煲內，繼續煎煮片刻。若嫌中葯甘、苦之味，可加入紅糖。

18. 蠍子淮山雲苓瘦肉湯
時下為多陣雨的初夏天，人們易濕重脾虛腰酸痹。蠍子淮山雲苓煲瘦肉湯有祛濕活絡健脾的作用。

蠍子是近年來廣東大酒家菜餚湯羹的主料，西安在1998年曾舉辦過一次蠍子宴，共做成60多道菜，如珊瑚全蠍、鉗蠍荷葉雞、蠍兔同居、蠍茸羊羹、鳳戲群蠍等，一時名噪中外。中醫亦認為蠍子可食葯兩用，有息風止痙、活絡除濕的
功效，以此功效配伍健脾養陰的淮山、利水滲濕的雲苓，使湯品無論氣味和作用都更好，實為夏日周末的靚湯。

材料：蠍子30克、淮山40克、雲苓25克、蜜棗4個、豬瘦肉500克、豬碎骨500克、生薑3片。

烹制：蠍子用熱水燙後，洗凈；各葯物洗凈，浸泡；豬瘦肉、豬碎骨洗凈，豬瘦肉整塊不切，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲3小時，調入適量鹽、油便可。

另：清肺湯幾款

1、銀耳蓮子百合排骨湯。原料：銀耳75克，百合100克，排骨500克。做法：將上述選料清洗之後加水一起放入煲內煮沸，煲3小時即可。

2、桑白皮百合排骨湯。原料：桑白皮50克，百合75克，排骨500克。做法：將上述選料清洗干凈後加水，然後一並放入煲內煮沸，煲1.5小時。

潤肺銀耳羹原料：銀耳5克，冰糖50克。做法：將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鍾，待其發透後摘去蒂頭，揀去雜質，將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內，加水適量，以武火煮沸後，再用文火煎熬1小時，然後加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。

火腿冬瓜湯原料：火腿片、冬瓜片。配料：蔥絲、姜絲、蝦皮、鹽、糖、麻油。做法：鍋內放清水煮沸，將冬瓜片及配料下鍋煮10分鍾後加入火腿片，2分鍾後即可出鍋。出鍋前加入蔥花、麻油、鹽、糖。此湯清新可口，有去燥潤肺之效。

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荷葉冬瓜湯:
鮮荷葉1張，鮮冬瓜500克，油、鹽適量。荷葉洗凈剪碎，冬瓜連皮切塊，放煲內，加水適量煲湯，湯成加油鹽調味，喝湯食冬瓜。

海帶綠豆湯:
冬瓜糖水 海帶50克，綠豆100克，冬瓜500克，紅糖適量，海帶洗凈、浸透，切塊，冬瓜洗凈去皮切塊，同放煲內，加清水適量，煲至爛熟，加紅糖，再煲片刻即成。分次服食，暑天可常服。

⑵ 石斛怎麼吃法

（一）鮮榨汁
榨汁方法A：
步驟一：將50G新鮮石斛洗凈，並剝去老皮，然後剪成2-3CM的小段。
步驟二：將剪好的石斛放入普通榨汁機內，加入1000ML純凈水。(此份量適合4-6人飲用)
步驟三：啟動榨汁機時間設定為3-5分鍾，這樣可以充分的將營養成份榨出。
步驟四：倒出即可飲用，飲用時根據個人口味加入適量冰糖或蜂蜜，口感更佳。
如需熱飲可延續以下步驟：
步驟五：倒入電磁爐煮壺或牛奶鍋中，用中火煮沸，邊煮邊搖晃避免溢出與煮糊。煮至泡沫消失即可。
步驟六：倒出即可飲用，飲用時根據個人口味加入適量冰糖或蜂蜜，口感更佳。

榨汁方法B:
步驟一：將50G新鮮石斛洗凈，並剝去老皮，然後剪成2-3CM的小段。
步驟二：將剪好的石斛放入豆漿機內，加入1000ML純凈水。(此份量適合4-6人飲用)
步驟三：啟動豆漿機五穀豆漿程序，待豆漿機停止工作即可倒出並濾去渣滓。
步驟四：倒出即可飲用，飲用時根據個人口味加入適量冰糖或蜂蜜，口感更佳。

（二）石斛飲
1.石斛露
[原料]：鮮石斛50克。
[製法]：將石斛洗凈切碎，浸漬，放入玻璃蒸餾器中，注入蒸餾水，加熱蒸餾，收集蒸餾液1000-1500毫升。
[吃法]：每日兩次，每次服用30毫升。
[功效]：清熱生津，滋陰養胃，用於熱病傷津，胃陰虧虛，眼乾口渴，食慾不振，底熱不退，唇舌乾燥；也可用於老年熱補養；
2.石斛甘蔗飲
[原料]：鮮石斛20克，甘蔗250克。
[製法]：將石斛加水煎煮50分鍾，濾取葯汁，兌入甘蔗汁，稍沸。
[吃法]：當茶頻頻飲用，也可作夏季飲料常飲。
[功效]：清熱滋陰，養胃生津。用於熱傷津液，口渴欲飲，大便燥結；
3.石斛西洋參茶
[原料]：西洋參5克，石斛30克。
[製法]：先將石斛揀雜，晾乾後切成片；將西洋參揀雜，洗凈，曬干或烘乾，切成飲片，放入較大的容器內備用。放入沙鍋，加足量水，大火煮沸後，改用小火煨煮30分鍾，用潔凈紗布過濾，去渣，收集濾汁盛入有西洋參飲片的容器中，加蓋悶15分鍾，即可飲用。（或將西洋參、石斛碾成細粉沖開代茶飲用，每次3-5克，每日1-2次。）
[吃法]：當茶，上、下午各2次，頻頻飲用。代茶沖服，當日吃完。
[功效]：滋陰養胃，生津止咳。本方適用於胃陰虛熱型白血病並發口腔炎患者。

4.石斛北沙參茶
[原料]：北沙參15克，生地、麥冬、石斛各10克，冰糖適量，水煎服，
[功效]：適用於高熱病後的津液缺乏，咽干口燥，食慾不振，大便秘結，小便不利等症。
5.石斛冰糖茶
[原料]：鮮石斛15克左右，冰糖適量。
[功效]：滋陰清熱，生津益胃，適用於溫熱病後期低熱不退、口乾渴，虛勞煩熱，亦可用於婦女低熱，心煩口乾者。
（三）石斛葯膳食譜
1.石斛粥
[原料]：每碗米粥用鮮石斛5克左右，梗米50克，冰糖適量。
[功效]：養胃生津，滋陰清熱，適用於熱病津傷、心煩口渴；病後津虧、虛熱不退；胃虛隱痛或兼乾咳。
2.花生米石斛粥
[原料]：鮮石斛20克左右，花生米適量。
[功效]：養陰潤燥、清熱生津、補虛扶贏，適用於脾胃陰虛、咽干津少，舌無苔、咳嗽痰少、養腸潤燥、便秘，乳汁清稀。

3.石斛燉老雞（水鴨）
[原料]：老雞1隻，石斛10克，蟲草25條，瘦肉50克。
[功效]：生津止咳，益氣解暑，夏天或上火時服用最好。石斛（鮮）30克，楓斗10克。

4.楓斗蟲草湯
[原料]：楓斗5克，生蛤蚧一對，冬蟲夏草5條，瘦豬肉200克，陳皮一角。
[功效]：養陰生津滋補肝腎老幼皆宜。
5.石斛洋參烏雞湯
[原料]：烏雞一隻，楓斗15克，西洋參30克，山楂15克；薑片、蔥段、料酒，鹽雞精適量；
[製法]：烏雞宰殺洗凈，斬塊；葯材洗凈；鍋內燒水開後放入烏雞雞肉煮5分鍾後撈出洗凈放入瓦煲，再加入葯材、薑片、蔥段、料酒和適量清水，武火煮沸，改文火煲2小時，加鹽、雞精調味即可。
[功效]：中益氣，生津，恢復體力，抗疲勞。
6.石斛鱔魚湯
[原料]：黃鱔500克，當歸\黨參12克，楓斗15克；料酒10毫升，生薑12克，大蒜、醋、鹽、醬油、蔥段、味精、胡椒粉各適量。
[製法]：黃鱔切絲備用；楓斗洗凈，生薑洗凈切絲，黨參、當歸裝入紗布袋扎緊口備用；鱔魚、楓斗、中葯袋及調料一並放入砂鍋內，加適量清水。先用武火燒沸後，去掉浮沫，再用文火煎熬一小時，去出葯袋，加入鹽及調味品後即可。
[吃法]：吃魚喝湯，可佐餐服食，連續服食5-7日。 [功效]：氣血兩虧之胃癌。
7.石斛燉豬蹄
[原料]：楓斗15克，黃花菜30克，豬蹄一隻，料酒、鹽、雞精、薑片、蔥段適量。
[製法]：楓斗洗凈，黃花菜放入清水中泡發，去老梗；豬蹄去毛洗凈剁四塊，下沸水鍋去血水；鍋中放清水、豬蹄、楓斗、料酒、薑片、蔥段，武火燒沸再改文火燉至肉熟，加入黃花菜燉至肉爛入味，加鹽雞精調味即可。
[功效]：適用於女性減少色斑、平緩皺紋。

8.石斛木瓜鮮奶
[原料]：石斛純粉1克，熟木瓜500克，新鮮牛奶一杯，蓮子肉50克，紅棗4顆，冰糖適量。
[製法]：新鮮木瓜去皮去核切粒狀用清水洗凈；蓮子肉、紅棗去核洗凈。將石斛純粉、鮮奶、木瓜、蓮子肉、紅棗、冰糖放入燉盅，隔水燉熟即可。
[功效]：潤膚養顏，使肌膚潤澤，皮膚嫩滑，面色紅潤，容光煥發，防止過早衰老，對皮膚乾燥，面色萎黃，氣血不足者有明顯療效。
9.石斛銀耳羹
[原料]：石斛純粉，銀耳15克，冰糖150克，雞蛋一個，豬油少許。
[製法]：銀耳在30-35°C的溫水中浸泡30分鍾，待其發透後去蒂頭洗凈，撕成瓣狀，放入鍋中加適量水，石斛純粉先以溫水化開後加入，先武火燒沸文火上熬3個小時，冰糖放入另外一個鍋中加水，置於武火上熬成汁；兌入雞蛋清攪勻後撇去浮沫，將糖汁緩緩沖入銀耳鍋中，起鍋前加少許豬油，使之更加滋潤可口。
[功效]：高血壓、血管硬化、肺虛久咳，久病體弱，神經衰弱，失眠等症患者堅持經常服用，將會有明顯療效。
[用法及宜忌]：脾胃虛寒者少食。

10.石斛小麥鵪鶉湯
[原料]：鵪鶉一隻，母雞肉250克，楓斗、浮小麥、淮山各25克，枸杞、龍眼肉各15克；姜8克，鹽少許；
[製法]：鵪鶉宰殺洗凈，斬塊，母雞肉洗凈，葯材洗凈，浮小麥裝入進紗布袋中；鍋內燒水開後放入鵪鶉、母雞肉煮5分鍾後撈出洗凈放入瓦煲，再加入葯材和適量清水，武火煮沸，改文火煲2小時，加鹽調味即可。
[功效]：滋陰補虛，養氣納血，主治腎陰虛所致的心煩口燥，盜汗等症。
[用法及宜忌]：體畏寒冷者忌用此湯，寒咳患者也不宜飲用。
11.清蒸石斛螺
[原料]：青螺（石螺）1500克，豬脊肉9克，石斛6克。調料：鹽少許
[製法]：1.青螺吐泥、洗凈，用沸水燙熟，撈起。湯汁濾清後留用。2.挑出螺肉，用淡鹽水洗凈，瀝干，裝入燉盅。豬脊肉切成連塊，用沸水飛去血穢。3.螺汁同石斛先用一小鍋約煲20分鍾後，除去葯渣，濾清葯汁，待用。4.將葯汁倒入燉盅內，再將豬脊肉放於盅內的螺肉面上，約燉1小時後調入鹽即可食用。[功效]：石斛與青螺、豬肉合燉，能滋陰潤燥，通利小便，解渴利水，對消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒。
12.養陰消渴湯
[原料]：石斛6-9克，開冬、玉竹、南沙參、黃精、熟地、淮山、茯苓各12克、陳皮5克
[製法]：可隨意酌加瘦肉或雞肉適量，加沸水八碗同煲三小時。食時下鹽調味。
[功效]：對糖尿病消渴症、煙酒過多致肝胃陰傷諸症頗有效。
13.石斛燉海參湯
[原料]：楓斗30克，海參3隻。
[功效]：具有滋陰養顏，補腎益精，養血潤燥等功效。
14.延年楓斗酒
[原料]：楓斗25克，生地黃60克，懷牛膝30克，杜仲20克，丹參20克，白酒1升
[功效]：腰腿疼痛，體倦無力，風濕痹等症。補腎，強筋骨，除瘁。
15.淮山鮮魚湯
[原料]：石斛15克、淮山30克、黨參35克、鮮魚500克、姜3片。
[製法]：石斛、淮山和黨參洗凈，用清水浸泡30分鍾。洗凈鮮魚肉，放入沸水中汆燙去異味,撈起瀝干水待用。燒熱2湯匙油，爆香薑片，放入鮮魚肉大火爆炒2分鍾，盛入瓦煲內。瓦煲內注入適量清水，放入石斛、淮山和黨參大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。
[功效]：益胃生津、健脾補腎、清熱、養顏潤膚、對糖尿病患者有輔助治療作用。
16.珍珠鮑魚
[原料]：珍珠鮑魚300克、豬小排骨150克、石斛5克、鹽適量。
[製法]：鮑魚脫殼，宰洗干凈，去除黑穢. 豬小排骨斬塊，用沸水汆後，洗凈，墊在砂鍋底，上面置鮑魚、石斛。調入鹽，加入適量沸水，燉1小時左右。[功效]：色味清凈，鮮甘嫩口。可添精補髓，營運五臟六腑，對糖尿病、腎精不足以致視物昏花、夜盲、腰膝酸軟等病症皆有效
17.紅參石斛竹絲雞
[原料]：紅參3克、石斛5克、竹絲雞150克、薑片適量。
[製法]：將竹絲雞去毛洗凈切塊，再與洗凈的葯材放進燉盅內，加清水300毫升。武火隔水燉2小時即可。
[功效]：適用氣陰兩虛之人而見神疲乏力、虛勞煩熱、口乾舌燥、失眠多夢、崩中帶下等症。
18.石斛燉雪梨
[原料]：石斛、生地各10克、雪梨1個。
[製法]：將上3味加清水半碗，放燉盅內隔水燉1小時，食雪梨飲湯，每日2次。
[功效]：有養陰清熱、生津之功效，用於糖尿病並發咽炎屬虛火者。
19.清肺生津湯
[原料]：鮮石斛15克、鮮梨50克、核桃仁15克、花生米15克、鴨肉200克。
[製法]：先用鮮石斛放砂鍋中，加水煮半小時，再將其餘材料一並放入，用大火煮沸，再用溫火燉1小時即可服用。
[功效]：清肺祛痰熱、健脾利水濕。
20.滋陰防感湯
[原料]：鮮石斛12克、西洋參12克、板藍根15克、金銀花15克。
[製法]：先用鮮石斛放砂鍋中，加水煮半小時，再將其餘葯材一並放入，煎煮一小時，濾其汁；然後再加水煎煮、合並2次煎汁服用。
[功效]：滋陰清肺，能有效地預防流行性感冒。
21.野山花旗參燉石斛
[原料]：野山花旗參、石斛各6克、蜜棗四枚，適量瘦豬肉或去皮雞肉。
[製法]：把上述材料一同放入鍋內加沸開水五碗，文火燉足一夜，即可飲用。
[功效]：補齊生津、益胃養陰。

22.育陰滋腎湯（1人份量）
[原料]：石斛、冬蟲夏草、白芍、山萸肉各15克，桑椹子、女貞子、旱蓮草、熟地各25克。
[煲法]：清水4碗煎至1碗。
[療效]：石斛既補肝腎又滋陰，加上冬蟲草、白芍、桑椹子、山萸肉等都是滋陰的中葯，最適合陰虛人士補肝腎之用。
23.石斛綠豆釀豬腸
[原料]：豬大腸一段（約40厘米），石斛純粉5克（楓斗10克打粉），綠豆、糯米適量（用量2：1），冬菇兩朵，鹽、胡椒粉適量。
[製法]：綠豆、糯米洗凈清水浸泡3小時，冬菇洗凈切粒，豬大腸洗凈；將綠豆、糯米、冬菇、石斛純粉攪勻，加鹽、胡椒粉調味，裝入豬大腸內，（不要裝太滿，並留少許水，兩端用線扎緊）；把釀好的大腸放入瓦煲，加適量清水煮2小時，取出切厚片即可。
[功效]：滋潤補虛，養血止血。適宜腸癌便血或其他癌腫體虛、腸燥便秘者。

24.石斛燉甲魚
[原料]：甲魚1隻，楓斗15克，黑豆60克，紅棗3顆；姜8克，鹽、雞精少許；
[製法]：甲魚宰殺洗凈去內臟，切塊略炒；葯材洗凈與甲魚一起放入鍋內加適量清水，武火煮沸，改文火煲1小時，加鹽和雞精調味即可。
[功效]：適宜高脂血，冠心病及肝炎，肝脾腫大患者。【備注】：石斛系列中，鐵皮石斛的葯用價值為最高，石斛多糖的含量高決定石斛的葯用價值。注意：石斛性寒，如果是脾胃虛寒體質人群食用石斛，最好配合靈芝或者靈芝孢子粉一起服用！

⑶ 鐵皮石斛燉鵪鶉鳥好嗎

是比較不錯的，石斛是中葯補品，燉肉食之類的都是好的。你可以看看林蘭霍斗霍山鐵皮石斛，石斛中的精品，貨真價實。

⑷ 男友很辛苦,怎麼樣從飲食上給他調節

把肉類和湯一起做
如：海鮮湯
排骨湯
皮蛋瘦肉粥
蔬菜湯
還有就是把肉和青菜一起炒
如：蒜毫 芹菜
吃豆腐和蘑菇也比較好。在這情況下，一星期多1~2燉肉給他吃就行了。

⑸ 家常湯飲的圖書目錄

第一章 分清食材來選湯
果蔬湯
白菜奶汁湯 小油菜煮雙丸小油菜香菇雞蛋湯
野味汁煮生菜 海帶瘦肉煮黃豆 韭菜豬血湯
黃豆海帶湯 泰式綠豆芽 紫菜蛋花湯
枸杞銀耳糖水 茼蒿煮肉片 魚丸煮茼蒿
金針菇肉絲湯 金針菇蚌肉湯 高湯什錦菇
奶油口蘑濃湯 竹筍香菇湯 香菇小油菜湯
銀耳銀杏羹 銀耳蓮子滋補糖水 節瓜海米粉絲煲
黃瓜銀耳湯 健脾蘿卜湯 青紅煮土豆
水煮豆腐豆芽 豆芽雞蛋湯 綠豆海帶湯
禽畜湯
黃花燉烏雞 歸芪燉土雞 陳皮烏雞湯
淮山烏雞湯 首烏黃芪烏雞湯 葵花子雞湯
北芪燉烏雞 五圓燉雞 黑芝麻燉雞
參歸黑鳳湯 蜜棗麻根母雞湯 參芪燉鴨
銀耳香梨煲鴨腎 洋參冬瓜燉水鴨 當歸雞蛋羹
川芎雞蛋湯 榨菜蛋花湯 紫菜蛋湯
土豆燉牛肉 清燉牛肉湯 牛肉清圓湯
木瓜肉絲湯 洋蔥牛肉湯 金針菇煮肥牛
家常大雜燴 紅棗豆香燉豬肘紫菜肉泥湯
絲瓜瘦肉湯 山楂小麥瘦肉湯 紫菜瘦肉湯
魚鮮湯
黑豆鯽魚湯 塘葛菜煲生魚 天麻塘葛煲生魚
蘋果燉生魚 生魚益母湯 冬瓜生魚湯
大棗黑豆燉鯉魚 濃汁鯉魚 冬瓜鯉魚湯
赤小豆鯉魚湯 肉蓯蓉燉鯉魚北芪煲塘虱
清燉鯰魚 濃湯淮山鱸魚 塘葛菜煲鯪魚
絲瓜煮泥鰍 順德鯪魚球 歸參鱔魚羹
黃花菜鱔魚湯 三鮮鱔魚湯 皮蛋煮黃鱔
第二章 看清功效來煲湯
美容養顏
南瓜燉紅棗 雪梨南北杏燉銀耳 木瓜銀耳糖水
番茄牛肉煮黃豆 魚丸番茄湯 番茄煮黃豆
銀耳燉木瓜 青蘋果燉蘆薈 冰糖紅棗燉雪梨
木瓜銀耳煲白鯽魚 木瓜花生排骨湯 綠豆祛斑湯
粉葛綠豆慈姑湯 玫瑰絲瓜瘦肉湯
冬瓜薏米脊骨湯
淡菜紅棗燉兔肉 蓮子麥冬煲兔肉
薏米冬瓜煲豬蹄
蘋果番茄煲牛(月展) 大棗蘿卜豬蹄湯
節瓜蚝豉瘦肉湯
木耳金針菇煲九肚魚 木瓜無花果煲豬蹄
養顏茯苓核桃瘦肉湯
木瓜銀耳煲魚尾 首烏黑豆燉豬蹄
海帶紅棗煲豬手
眉豆木瓜銀耳煲鯽魚 節瓜銀耳章魚煲豬<月展>
赤勺銀耳絲瓜湯
健腦益智
黃花菜健腦湯 枸杞紫菜雞蛋湯
核桃芡實益腦湯
靈芝補腦湯 板栗紅棗排骨湯 天麻魚頭豆腐湯
益智仁燉牛肉 人參烏雞湯 四果燉雞
紅棗黨參牛肉湯 核桃鴿子湯 絞股藍紅棗湯
黨參當歸豬肝湯 何首烏鯉魚湯 芡實豆腐魚頭湯
杜仲排骨湯 甘草大棗湯 牡蠣紫菜湯
烏發養神補腦湯 黨參章魚煲土豆 香菇豆腐魚湯
人參蓮藕煲豬蹄 海底椰片玉竹燉脊骨
鵪鶉蛋煲水蛇
人參蘋果燉鵪鶉 蒜苗魚頭湯 酸菜豆腐魚頭湯
魚頭三色湯 蓮藕黃豆魚頭湯 雞骨草煲兔肉
清熱祛火
花菇苦瓜煲雞腿 黃豆白玉煲豬肚 肉絲海帶湯
黃瓜鱔魚湯 大芥菜魚腩湯 毛瓜枸杞煲豬胰
三鮮清熱湯 冬瓜煲雙丸 烏龜木瓜煲排骨
響螺片煲雞爪 黃豆木瓜湯 車前枸杞煲海帶
板鴨煲冬瓜 響螺片煲鵪鶉 響螺淮杞煲瘦肉
雞骨草夏枯草煲豬橫刪 冬瓜薏米煲水鴨
菊花北芪煲鵪鶉
崩大碗草苦瓜瘦肉湯 苦瓜鯽魚湯 黃苓豬肺湯
雞骨草舒肝湯 魚腥草綠豆湯 火炭母豬血湯
胖大海燉豬肺 綠豆銀耳湯 石膏豆腐菜乾湯
霸王花瘦肉湯 薄荷金銀花綠豆湯
排骨清涼補煲雞爪
生津潤燥
雪梨南北杏煲豬臊 牛筋湯 西洋菜豬肉粉腸湯
海底椰南北杏燉鱷魚 沙參玉竹煲生地老雞
石斛花旗參燉雞湯
哈密瓜百合潤燥湯鮮地蟲燉鵪鶉
沙參玉竹煲老鴨
天冬生地煲瘦肉 玉竹煲鷓鴣 白芨燉燕窩
白果芡實祛風湯 南杏桑白煲豬肺 生地煲蟹湯
石斛麥冬養胃湯 石仙桃豬肚湯 芡實煲老鴨
淮杞雞爪響螺湯 羅漢果煲豬肺
川貝百合安神湯
西洋菜蜜棗煲雞爪 燈芯草苦瓜潤燥湯
南北杏煲豬肺
西洋參燉水鴨 二冬老鴨湯 百合銀耳滋陰湯
沙參冬蟲夏草煲烏龜 銀耳玉竹清潤湯
車前草煲豬肚
健脾開胃
淮山煲豬舌 淮杞響螺煲老雞 魚丸番茄湯
蘋果淮山豬舌湯 西洋菜生魚湯
西洋菜北杏瘦肉湯
無花果雪梨煲豬肺 南北杏無花果煲排骨
紅豆蓮藕章魚煲豬<月展>
五指毛桃煲烏雞 鮮藕薏米養陰湯
桑葉茅根益胃湯
慈姑豬苓螺螄湯 澤瀉薏米瘦肉湯
老鴨芡實扁豆湯
茯苓烏龜湯 桑白赤小豆鯽魚湯 金錢草田雞湯
西洋參豆芽湯 蒼術冬瓜豬臊湯
節瓜蓮子煲老鴨
五指毛桃健脾湯 山楂瘦肉燉烏雞
花生米石斛燉田雞
椰子黃豆燉無花果湯 清補涼煲魚頭湯
淡菜枸杞燉牛蛙
桔梗無花果燉乳鴿海帶無花果煲脊骨
蓮子芡實薏米牛肚湯
補腎強身
金櫻子鯽魚湯 杜仲排骨湯 鹿茸枸杞烏雞湯
丹參豬心湯 肉蓯蓉豆腐湯 補骨脂豬腰湯
淫羊藿煲淮山 熟附生薑煲狗肉
千斤拔狗脊煲豬尾
核桃煲蠶蛹 金櫻根煲雞 骨碎補煲豬腰
覆盆子白果煲豬小肚 肉桂煲雞肝
千斤拔煲豬腳
人參鹿茸雞肉湯 當歸牛尾湯 補骨脂煲羊小肚
沙苑子魚肚湯 巴戟桑椹龜肉湯
雪蓮花鹿筋雞爪湯
人參鹿茸煲烏龜 鹿茸枸杞鮑魚湯
江珧柱鮮蝦湯
花膠鹿筋冬蟲夏草湯 仙茅北芪雞肉湯
熟地附子煲烏龜
海龍壯陽湯 陽起石公雞湯 巴戟枸杞雞子湯
海中寶燉夜遊鶴 養肝巴戟水鴨燉三蛇
十全燉鹿鞭
第三章 對應族群來熬湯
上班族
緩解疲勞對策
生地黃白鴨湯 生地煲烏雞 白術茯苓牛肉湯
桂枝白勺鷓鴣湯 人參阿膠烏雞湯
西洋參瘦肉湯
人參鹿茸雞肉湯 蛤蚧人參煲山雞
桑椹紅棗瘦肉湯
雞血藤豬蹄湯 紅棗煲老雞 黨參煲田雞
緩解壓力對策
淡菜瘦肉煲烏雞 黑豆黨參煲豬心湯
玉竹老黃瓜煲豬心
天麻燉山雞 何首烏煲雞 淮山百合煲鰻魚
黨參絞股藍蜂蜜水 女貞子養顏湯
苦瓜黃豆梅肉煲
抵抗輻射對策
阿膠燉肉 香菇燉乳鴿 木瓜燉銀耳
保護視力對策
冬莧菜鯽魚湯 牡蠣淮杞瘦肉湯 枸杞玉米羹
胡蘿卜燉蘑菇 胡蘿卜番茄湯 肉鬆蘿卜湯
頸椎病防治對策
南芪杜仲豬尾湯 大骨燉蘿卜 蘿卜燉牛腩
熬夜族
仙鶴草蘿卜鵪鶉湯 銀耳准山蓮子鮮雞湯
蕤仁肉煲牛肝
紅棗銀耳雞蛋糖水 紅棗雞蛋湯 淮杞煲水鴨
洋參淮山乳鴿湯 麥冬枸杞燉洋鴨
節瓜金銀花煲魚頭湯
杏仁花膠燉雞肉 石斛地蟲燉豬腰
天麻黃芪燉老鴿
天麻煲斑鳩 雪梨雞翅煲 五圓煲土雞
蓮子百合煲瘦肉 沙葛瘦肉煲土豆紅棗兔肉湯
黨參紅棗田雞湯 靈芝強身湯 元寶煲
淮杞燉烏雞 淮杞燉魚腩 田七枸杞燉豬蹄
芥菜豬肝湯 菠菜豬肝湯 黃瓜煮豬肝
心肝湯 黑豆豬肝湯 當歸枸杞燉豬心
豬心棗仁湯 陳皮參芪煲豬心 客家娘酒豬肝湯
人參雞湯 淮杞煲烏雞 紅豆雞腎湯
應酬族
菱角枳具解酒湯 夏枯草瘦肉鮑魚湯
川貝蘋果燉土雞
橄欖蘿卜煲豬肺 淮山蜜棗煲白鯽魚 茵陳蜆肉湯
橄欖雪梨潤肺湯 馬蹄桔梗煲兔肉
芥菜蜜棗生魚湯
石參根兔肉煲甲魚 綠豆山楂燉豬<月展>
沙瓜祛濕豆煲老雞
西洋參石斛煲烏龜 馬蹄野葛菜煲生魚
粉葛煲生魚湯
粉葛排骨煲鯪魚 蜜棗花蛤燉鵪鶉
木瓜雪蛤燉烏雞
山楂麥芽芡實湯 浮小麥羊肚湯 獨腳金鯽魚湯
砂仁鯽魚湯 青木瓜肋排湯 麥芽谷芽煲鴨肫
白鬍椒煲豬肚 扁豆淮山煲脊骨 麥冬清肺湯
酸菜豬肚煲 淮山肚肺煲 粉葛排骨煲
花蟹煮銀絲 木瓜大骨煲 節瓜煲豬腰
水煮魚片 酸菜煮草魚 菠菜煮魚片
菠菜燉魚脯 番茄豆腐魚尾湯 黨參燉田雞鵪鶉
胡蘿卜煮雞脆骨 鮮淮山煮魚片 冬瓜鯽魚湯
鯽魚蘿卜煲 雪花鯽魚羹 雪梨冬瓜鯽魚湯
學生族
提高記憶力對策
鯽魚燉豆腐 奶自蘿卜燉鯽魚 紅豆鯽魚煲
水煮牛肉丸 紅豆煲排骨 老薑煲鴨
大蒜魚頭湯 蝦仁煮大白菜 蛋絲玉米羹
防治近視對策
桑葉枸杞豬肝湯 蘿卜豬肚煲 老南瓜煲魚腩
胡蘿卜玉米煲豬橫剛 木瓜燉鯉魚 木瓜煮泥鰍
清新南瓜羹 珍珠草豬肝湯 枸杞燉羊肉
枸杞紅棗燉乳鴿 愛心甲魚 胡蘿卜煮香菇
防治骨骼發育不良對策
家常四物湯 皮蛋香菜豆腐湯 鮮蝦燉豆腐
四寶豆腐 水煮腐皮卷 西蘭花豆腐湯
蝦仁豆腐青菜羹 八珍豆腐煲 金針菇豆腐肉片湯
防治貧血對策
番茄木耳雞蛋湯 花生豬骨蓮藕湯 五彩豬血羹
第四章 對照體質來喝湯
體質不同，飲食有異
血虛型體質
川芎田七烏雞湯 川芎當歸行血湯
桂圓枸杞煲羊腦
紅棗煲羊脛骨 何首烏煲母雞 老椰子燉烏雞
田七花淡菜煲雞腿湯 鱉甲煲白鴿
黑棗瘦肉煲田雞
花旗參煲雞腿 紅豆煲烏雞 何首烏黑豆燉老雞
氣虛型體質
北芪黨參煲老雞烏龜 海底椰煲雞
黨參當歸煲母雞
人參須祛濕豆煲老雞黃精益氣湯 天麻參煲牛筋
黨參蛤蚧燉珍珠雞 田七丹參煲瘦肉
人參芡實煲脊骨
鮮人參響螺煲水鴨 鮮人參煲老雞 鮮人參煲豬肚
陰虛型體質
竹蔗蘿卜煲瘦肉 銀耳枸杞煲瘦肉
玉竹白果煲豬肚
蚝豉煲魚腩 銀耳南杏山楂湯 椰子肉銀耳煲老鴿
玉米煲老鴨 洋參冬瓜煲水鴨 雪梨海底椰煲豬(月展)
雪梨煲生魚湯 花旗參石斛燉鷓鴣 雪梨豬骨湯
陽虛型體質
續斷杜仲煲豬尾 杜仲煲豬腰 山茱萸燉羊肉
淮杞鹿筋雙蹄湯 淮杞羊肉湯 鹿筋豬腰溫補湯
……

⑹ 在炎熱的酷暑里,大家煲些什麼湯來避暑

我們廣州人最會煲湯了，這里有些可供你參考。其中2，4，8，12,16,17,18 都是我家平時常喝的湯。我老公和叔仔都是北方人，可喜歡喝廣州的湯了，無湯不成宴，我也很樂意把這種靚湯文化和大家分享。祝你們健康幸福。

夏日炎炎,介紹一些消暑祛濕的靚湯

1.仙鶴草蘿卜鵪鶉湯

世界盃足球賽的熱浪一浪高於一浪，不少球迷熬到凌晨四五點鍾，他們輕則精神疲乏、心悸煩躁，重則四肢乏力、口舌生瘡，普遍為陰虛內熱的「上火」症狀。中葯仙鶴草與蘿卜煲鵪鶉氣味清潤，有生津降火的作用，適用於咽喉腫痛、聲音嘶啞、口氣臭穢、牙肉腫脹、牙齦出血等症狀。仙鶴草功能涼血止血，雖性味寒涼，但配伍益陰補髓的鵪鶉和豬瘦肉，加上寬中理氣的蘿卜，則去其峻利之性，增以養陰之功，因而亦為夏日清熱養陰的靚湯。

材料：仙鶴草50克（中葯店有售）、白蘿卜500克、蜜棗4個、陳皮1／4個、鵪鶉4隻、豬瘦肉150克、生薑3片。

烹制：仙鶴草洗凈，蜜棗、陳皮洗凈，並去核、去瓤，均浸泡；蘿卜洗凈、削皮、切厚塊狀；鵪鶉宰洗干凈，去內臟；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。可用煲湯料袋裝入仙鶴草放入瓦煲加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸20分鍾，可棄去亦可不棄去仙鶴草，再加入其餘材料武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。

2.淮山響螺鮮雞湯

材料：淮山30克，杞子、圓肉各15克（葯店有售）響螺肉50克，雞項1隻，豬瘦肉150克、生薑3片。

烹制：各葯材洗凈；響螺肉用熱水焯過，洗凈；雞宰凈，去尾部；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切。一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量食鹽和生油便可

3.芥菜番薯鯪魚丸湯

材料：番薯750克、芥菜500克、鯪魚滑250克、生薑3片。

烹制：番薯洗凈去皮、切塊；芥菜洗凈切段；市場售的鯪魚滑加上蝦米、豬肉剁碎、再攪拌。

先把番薯和清水1500毫升（6碗量）下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟後調入鹽、油便可。

4. 黨參扇骨燉龜湯

增城的一家老餐館有一款雲苓黨參扇骨燉龜湯，很值得我們學習烹制。此湯醇甘、潤肌，能健脾祛濕，滋補肝陽，提陽生髓。湯中重用雲苓黨參和扁豆，是用其健脾安神、利水滲濕、和中止渴的功效；輕用當歸是既取其潤腸通便之功還有葯引之效。龜乃是陰中之陰之物，上通心氣，下通背經，功能舒筋治勞、養陰填精。再配以豬扇骨是因為其含鈣質高且不肥膩，符合廣東入夏湯水宜清淡的要求。正合此時悶熱與潮濕天氣的養生之用。

材料：雲苓30克，黨參、扁豆各20克，當歸6克，豬扇骨600克，龜1隻，姜3片。

烹制：各葯物洗好，浸泡；豬扇骨洗凈，刀背敲裂；龜置盆中淋入熱水，使其排清尿液後洗凈，宰殺，去頭、爪和內臟，要連龜甲同用（或請市場售者處理干凈）。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上蓋，隔水燉3小時，調入適量鹽、油便可。

5.蠍子燉赤小豆昆布湯

自本欄刊登了綠豆百合燉白鴿對肺熱型的青春痘有輔助治療後，收到不少來電來信詢問這方面的起因和食療。青春痘雖好發於青壯年人，由於現代生活飲食均起了變化，其好發者小至小學生，大至50多歲都有。一般此症大致有肺熱型和痰瘀型。而現在荔枝、菠蘿上市時更多為痰瘀型，其症狀特點是，皮疹顏色發紫，囊腫呈硬塊，其主要為血流不通暢所致。蠍子燉赤小豆昆布湯則有清熱化瘀、化療散結之功，對此症十分有效。

15克、豬瘦肉300克、生薑3片。

烹制：蠍子用膠袋盛放，倒入熱水燙後，洗凈；赤小豆、昆布洗凈，稍浸泡；田七打碎；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉約3小時，調入適量鹽、油便可。

6.木瓜花生雞腳湯

多日雨天兼悶熱，使人肢體乏力，步履不舒。木瓜花生煲雞腳氣味清潤，有提神解疲、強筋健步的作用，亦為周末家庭靚湯。

木瓜被譽為「嶺南果王」，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在廣東民間常以半生熟的木瓜用於燉、煮、炒、做湯等，有潤腸、補腎、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺經，具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣之功效。而雞腳則是所謂的「以形補形」，因其所含膠原蛋白比較豐富，這種膠類物質是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。

材料：半生熟木瓜1個（約500克）、花生80克、雞腳10隻、豬碎骨300克、生薑3片。

烹制：木瓜洗凈、去皮、切塊；花生洗凈；雞腳洗凈，去皮甲，用刀背敲裂；豬碎骨洗凈，亦用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。

7.雪梨海蜇鷓鴣湯

近日雖有陣雨，但陣雨後氣溫仍較高。如此天氣宜進飲雪梨海蜇煲鷓鴣湯。

這湯醇和清潤，能祛熱清痰，還可潤腸通便。鷓鴣為生活在南方山地灌木叢和草叢的鳥，由於特別喜歡吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能。中醫認為鷓鴣肉有補虛健胃之功，現代醫學亦認為鷓鴣有祛痰補腦的特殊作用。主治咳嗽、體虛和老年痴呆症。以它與清心火、退熱的雪梨等同用，能消夏日之熱氣，且湯品亦不寒涼。

材料：雪梨2個、海蜇皮250克、馬蹄12個、鷓鴣1~2隻、陳皮1／4個、生薑3片。

烹制：雪梨洗凈，去心核，切厚塊；馬蹄洗凈，去皮，切塊；陳皮洗凈，去瓤；海蜇洗凈浸泡，切片。除海蜇外一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸後改文火煲2小時，放入海蜇續煲20分鍾，調入適量鹽、油便可。

8.祛濕豆鯽魚湯

時而日照猛烈、時而陣雨傾盆，這就是廣東仲夏的暑濕天氣了。因而佐餐的靚湯宜健脾益胃、利水去濕。

祛濕豆為我省粵北一帶的著名特產，其顏色棗紅而又有些白斑，當地又稱為荷苞豆、富貴豆。其性平和，味甘美，具有祛濕、補血、健胃的功效。入湯後其味比栗子還「粉」（廣州話，指「綿」、「霖」的意思）、還香，重要的是它不燥不寒，配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生，煲滋補氣血、利水祛濕的鯽魚，不但其湯味十分鮮美，而且營養價值甚高。可謂夏日周末靚湯。

材料：祛濕豆60克（干貨店有售）、花生30克、陳皮1／6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。

烹制：祛濕豆、花生、陳皮洗凈，浸泡；鯽魚洗凈，宰凈去鱗、腸雜、腮，置油鑊慢火煎至兩邊微黃；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。

9.蓮子芡實薏米牛肚湯

熱極生風，風到雨亦到。南方仲夏時的天氣幾乎都是這樣，持續高溫幾日又來一場雨。這樣的天氣常令人食慾不振，蓮子芡實薏米煲牛肚有聚氣斂精、健脾益胃的功效，於這種天氣下進飲會讓你胃口大增。

牛肚有補脾強胃、養血益氣的作用。廣東民間常用以煲湯，可以健脾胃。蓮子能養腎固精、健脾去損；芡實能健脾止瀉、補腎固精；薏米能健脾除濕、清熱補肺。再配伍補氣益血、健脾養胃的紅棗，此湯則不燥不寒，不膩不滯，十分合適時下氣候的進飲。

材料：蓮子、芡實各50克，薏米25克，紅棗6個，牛肚600克，生薑3片。

烹制：蓮子、芡實、薏米、紅棗洗凈，且紅棗去核；牛肚洗凈，稍滾5分鍾，撈起用刀颳去黑衣，再洗凈，切片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3～4人用。

10.白花蛇舌草田雞湯

白花蛇舌草是近年來廣泛使用的中草葯，其性涼，味甘、淡，具有清熱解毒、消癰散淤的功效。常用於尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷以及癌腫的防治。

以其配伍滋陰生津、消炎解毒的玄參，清熱消食、生津益胃的馬蹄煲田雞，有清熱、養陰、解暑熱毒的功效，為夏日一款有益的靚湯。對炎熱時的口乾口渴、盜汗心煩等特別有效。同時因本湯既能涼血熱、解熱毒，又能生津液，所以對夏日的皮膚病等有輔助治療作用。

材料：白花蛇舌草30克（如無鮮品可用干品15克，中葯店或生草葯店有售）、玄參15克、馬蹄8個、田雞2隻、生薑3片。

烹制：白花蛇舌草、玄參洗凈，浸泡；馬蹄去皮、洗凈；田雞宰凈、去腸雜、切塊。一起與生薑放進瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸改文火煲1個半小時，加鹽便可。

11.石斛倒扣草燉豬瘦肉湯

中葯石斛性平味甘，有養胃陰、生津液、除虛熱之功。

近年來潮汕一帶十分推崇以其燉或煲湯，並以選用霍山石斛為佳，其形甚細，而色澤金黃，望之潤澤，嚼之味厚。該石斛味厚而富脂膏，養胃液，卻無清涼礙脾之慮，確為佳品。

倒扣草是南方的中草葯，性寒味苦辛，功能清熱、解表、利水、活血。豬瘦肉功能補陰益髓，在這湯中既為葯引又可使湯味鮮美、可口，因而令此湯具有滋陰清熱之功。由於重用石斛和燉制，所以沒有寒涼之性，很適合體虛者或老幼婦孺夏日之用。

材料：霍山石斛25克、倒扣草30克、豬瘦肉500克、生薑3片。

烹制：石斛稍浸泡；倒扣草反復洗凈；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。與生薑一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）蓋上盅蓋，隔火燉3小時，調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用，豬瘦肉可撈起切片拌醬油佐餐用。

12.靈芝陳皮老鴨湯

度夏的肉食精品當數鴨肉,其一為營養豐富,據現代營養學測定,每100克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克,還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素;其二能防疾療病,如古葯書《日用本草》謂之「能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補氣解水,養胃生津」。可謂能補充過度消耗的營養,又可除去暑濕的不良影響。配以養心安神的靈芝為湯,特別對暴雨濕悶天的養生調理十分有效,況且湯味清潤,可口。

材料:靈芝50克、蜜棗3個、陳皮1/4個、光老鴨1隻、生薑3片。

烹制:靈芝浸泡4小時以上,洗凈;蜜棗、陳皮洗凈;光老鴨洗凈,去內臟、尾部;然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲2個半小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用,鴨可撈起拌入醬油佐餐用。

13. 南芪杜仲豬脊骨湯
解除頸、腰疲勞——

材料：南芪60克、杜仲30克、花生60克、豬尾1條、生薑3片。

南芪效力與北芪相仿，但沒有它溫熱，十分適合南方補益之用，配以健骨的杜仲、豬尾能益腎、壯骨、養血，對日夜伏案溫習，頸、腰疲勞酸疼有效。

烹制：杜仲置鐵鑊上微火炒，並灑上少許鹽水，炒片刻；南芪、花生洗凈，浸泡；豬尾洗凈，去毛。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。

14.桑葉杞子豬肝湯 保持肝舒、明目——

材料：桑葉20克、杞子20克、豬肝150克、生薑2片。

桑葉杞子滾豬肝湯有疏風、養肝、明目的功效，對於因緊張復習致頭暈眼花的考生有良好的保健作用。

烹制：桑葉、杞子洗凈，稍浸泡；豬肝洗凈，切為薄片，用少許生油、生抽、生粉拌腌10分鍾。先把桑葉、杞子、生薑放進鍋或鑊中，加入清水750毫升（3碗量），武火煲沸改中火滾約15分鍾，加入豬肝滾至熟，調入適量鹽、油便可。

15. 雪耳淮山蓮子鮮雞湯 對付耳鳴、失眠——

材料：雪耳50克，淮山、蓮子各30克、蜜棗4個，火腿肉15克，光雞1隻，生薑3片。

此段時期為雷雨日，氣壓很低，易心悶。雪耳性平味甘，不燥不涼，配伍淮山、蓮子有補益外，還對頭暈耳鳴、胸悶氣短、心悸失眠、消化呆滯有輔助治療作用。

烹制：雪耳、淮山、蓮子、蜜棗洗凈、浸泡後，雪耳撕為小朵，蜜棗去核、蓮子去芯；光雞洗凈，去內臟、尾部；火腿肉切薄片。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2個小時，調入適量鹽、油便可。

16. 淮山杞子圓肉燉豬腦
穩定心神防神經衰弱——

材料：淮山、圓肉各20克，杞子10克，豬腦1個、生薑2片。

該燉湯能益智健腦，補中安神，對神經衰弱、心神不安有效。

烹制：各葯材洗凈，稍浸泡；豬腦用清水泡浸洗凈，並用牙簽挑去紅筋。然後一起與生薑放進燉盅內，加入適量冷開水，調入適量鹽、油，隔水燉2個半小時便可。

17. 益母草煲雞蛋
月經不調或痛經——

材料：益母草30～60克、青皮雞蛋（一般雞蛋亦可）1～2個。

由於緊張的復習和生理狀況，女學生有時會出現月經不調，或痛經。中葯益母草煲雞蛋有調理作用。

烹制：益母草反復洗凈，並浸泡15分鍾。與雞蛋一起放進瓦煲內，加入清水450～500毫升（1碗半至2碗量），煎煮20分鍾，撈出雞蛋，去殼後再放進瓦煲內，繼續煎煮片刻。若嫌中葯甘、苦之味，可加入紅糖。

18. 蠍子淮山雲苓瘦肉湯
時下為多陣雨的初夏天，人們易濕重脾虛腰酸痹。蠍子淮山雲苓煲瘦肉湯有祛濕活絡健脾的作用。

蠍子是近年來廣東大酒家菜餚湯羹的主料，西安在1998年曾舉辦過一次蠍子宴，共做成60多道菜，如珊瑚全蠍、鉗蠍荷葉雞、蠍兔同居、蠍茸羊羹、鳳戲群蠍等，一時名噪中外。中醫亦認為蠍子可食葯兩用，有息風止痙、活絡除濕的
功效，以此功效配伍健脾養陰的淮山、利水滲濕的雲苓，使湯品無論氣味和作用都更好，實為夏日周末的靚湯。

材料：蠍子30克、淮山40克、雲苓25克、蜜棗4個、豬瘦肉500克、豬碎骨500克、生薑3片。

烹制：蠍子用熱水燙後，洗凈；各葯物洗凈，浸泡；豬瘦肉、豬碎骨洗凈，豬瘦肉整塊不切，一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸改文火煲3小時，調入適量鹽、油便可。

另：清肺湯幾款

1、銀耳蓮子百合排骨湯。原料：銀耳75克，百合100克，排骨500克。做法：將上述選料清洗之後加水一起放入煲內煮沸，煲3小時即可。

2、桑白皮百合排骨湯。原料：桑白皮50克，百合75克，排骨500克。做法：將上述選料清洗干凈後加水，然後一並放入煲內煮沸，煲1.5小時。

潤肺銀耳羹原料：銀耳5克，冰糖50克。做法：將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鍾，待其發透後摘去蒂頭，揀去雜質，將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內，加水適量，以武火煮沸後，再用文火煎熬1小時，然後加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。

火腿冬瓜湯原料：火腿片、冬瓜片。配料：蔥絲、姜絲、蝦皮、鹽、糖、麻油。做法：鍋內放清水煮沸，將冬瓜片及配料下鍋煮10分鍾後加入火腿片，2分鍾後即可出鍋。出鍋前加入蔥花、麻油、鹽、糖。此湯清新可口，有去燥潤肺之效。

推薦人：廣東中醫院葯師 佘自強

⑺ 石斛怎樣煲湯做法

一、石斛瘦肉湯
【材料】豬肉、石斛、蘆根。
【做法】1、將石斛、蘆根去泥沙;2、豬瘦肉洗凈，切塊;3、把全部用料一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時，調味即可。
【功效】滋陰養胃。

二、石斛洋參烏雞湯
【材料】烏雞 1隻、楓斗 15克、西洋參 30克、山楂 15克。
【做法】烏雞宰殺洗凈，斬塊；葯材洗凈；鍋內燒水開後放入烏雞雞肉煮5分鍾後撈出洗凈放入瓦煲，再加入葯材、薑片、蔥段、料酒和適量清水，武火煮沸，改文火煲2小時，加鹽、雞精調味即可。
【功效】中益氣，生津，恢復體力，抗疲勞。

三、石斛鱔魚湯
【材料】黃鱔 500克、當歸 12克、黨參 12克、鐵皮楓斗 15克、料酒 10毫升、生薑 12克。
【做法】黃鱔切絲備用；楓斗洗凈，生薑洗凈切絲，黨參、當歸裝入紗布袋扎緊口備用；鱔魚、楓斗、中葯袋及調料一並放入砂鍋內，加適量清水。先用武火燒沸後，去掉浮沫，再用文火煎熬一小時，去出葯袋，加入鹽及調味品後即可。
【功效】氣血兩虧之胃癌。

四、石斛豬蹄湯
【材料】鐵皮楓斗 15克、黃花菜 30克、豬蹄 1隻。
【做法】鐵皮楓斗洗凈，黃花菜放入清水中泡發，去老梗；豬蹄去毛洗凈剁四塊，下沸水鍋去血水；鍋中放清水、豬蹄、楓斗、料酒、薑片、蔥段，武火燒沸再改文火燉至肉熟，加入黃花菜燉至肉爛入味，加鹽雞精調味即可。
【功效】適用於女性減少色斑、平緩皺紋。

五、石斛鵪鶉湯
【材料】鵪鶉 1隻、母雞肉 250克、鐵皮楓斗、浮小麥、淮山 各25克，枸杞、龍眼肉 各15克、姜 8克。
【做法】鵪鶉宰殺洗凈，斬塊，母雞肉洗凈，葯材洗凈，浮小麥裝入進紗布袋中；鍋內燒水開後放入鵪鶉、母雞肉煮5分鍾後撈出洗凈放入瓦煲，再加入以上材料和適量清水，武火煮沸，改文火煲2小時，加鹽調味即可。
【功效】滋陰補虛，養氣納血，主治腎陰虛所致的心煩口燥，盜汗等症。

⑻ 現在夏天有什麼養生保健的湯啊

由於目前醫學上尚無對付變種冠狀病毒的特效葯物和疫苗，因此，預防非典最根本的辦法還是要靠人體自身的免疫力。中醫一向講究葯食同源，很重視通過調節飲食提高人體的抗病能力。今夏不妨常喝清肺湯，通過養肺氣來達到提高免疫功能的作用。人們在食用時應先了解食物的葯效，如白蘿卜適用於痰多、咳嗽者；百合適合於肺燥、乾咳者；綠豆適用於內火旺盛的人；而荸薺能清熱生津。同時要注意忌食過於辛辣、咸、膩的食物。以下介紹幾款清肺、潤肺、養肺的湯羹。

清肺湯兩款

1、銀耳蓮子百合排骨湯。原料：銀耳75克，百合100克，排骨500克。做法：將上述選料清洗之後加水一起放入煲內煮沸，煲3小時即可。

2、桑白皮百合排骨湯。原料：桑白皮50克，百合75克，排骨500克。做法：將上述選料清洗干凈後加水，然後一並放入煲內煮沸，煲1.5小時。

潤肺銀耳羹原料：銀耳5克，冰糖50克。做法：將銀耳放入盆內，以溫水浸泡30分鍾，待其發透後摘去蒂頭，揀去雜質，將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內，加水適量，以武火煮沸後，再用文火煎熬1小時，然後加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。

火腿冬瓜湯原料：火腿片、冬瓜片。配料：蔥絲、姜絲、蝦皮、鹽、糖、麻油。做法：鍋內放清水煮沸，將冬瓜片及配料下鍋煮10分鍾後加入火腿片，2分鍾後即可出鍋。出鍋前加入蔥花、麻油、鹽、糖。此湯清新可口，有去燥潤肺之效。

毛肚鴨血湯原料：鴨血300克，毛肚150克。配料：黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲各100克，重慶火鍋底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少許。做法：先將鴨血切成片，放在炒鍋中用沸水焯一下待用。再用少許清油把薑片、蒜片炒一下，放入重慶火鍋底料燒開。湯汁熬好後，加入鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚、午餐肉、黃豆芽、粉絲等直至煮熟（注意毛肚不要煮得太老）。

若暑熱傷津煩渴，可選用：

冬瓜茨仁糖水

用鮮老冬瓜(連皮)一斤，生茨仁三兩，黃糖適量。先將老冬瓜洗凈切大件，加上淳壞納