❶ 石斛蒸豬肚湯可以放干貝
可以的干貝加一點燉湯，味道很鮮，而且干貝的營養價值很高
熬制高湯七注意
一、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的「肉吃鮮殺魚吃跳」的「時鮮」。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
四、火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
六、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的「黃金搭配」。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的「長壽食品」。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
七、操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ：
（一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克
做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。
2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）
3待涼過濾，留下湯汁，冷藏後即可應用。
（二） 材料：冬菇蒂75克
做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。
2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。
高湯是烹飪的基礎,它可以備用在SAUCE或是SOUP的製作,在做菜時也需要用的到,所以高湯對烹飪是非常重要的,高湯是一種從獸肉或獸骨,禽肉或禽骨,魚肉或魚骨,或是蔬菜,經過長時間的熬煮,熬出其精隨,混合調勻成稀釋液體,裡面的味道來自食材本身的可溶性蛋白質,非蛋白質的養分,油,經過擴散,滲透,吸附的作用而被分析出來.
❸ 甲魚、白鴿、石斛可以一齊燉湯
燉湯還是南方人比較在行。
特別是南方女人，基本都愛燉湯。
實際上，
這個可以一起燉
就像「豬肚雞」這道湯，
廣東都有許許多多的專門店
就做這個湯，生意很好。
鐵皮石斛燉豬肚雞做法：
1
雞剁塊，豬肚切片
2
將雞豬肚放入砂鍋內，放入生薑，鐵皮石斛，適量清水
3
煲1個小時，先大火再轉中火最後小火.最後開鍋放鹽再蓋鍋細火燉10分鍾即可出鍋，其它配料無需。這樣味道鮮美健康。
4
最後成品
❺ 石斛可以煲豬肚雞嗎
石斛當然是
可以煲豬肚
雞的
❻ 石斛胡椒同煲豬肚雞可以配搭嗎
胡椒沒影響
不過豬肚雞本身就要加很多中葯，石斛不要亂加
❼ 鐵皮石斛煲豬肚的做法
一、石斛豬肚湯的做法
1. 材料：豬肚1塊、鐵皮石斛5克、枸杞5克、老薑、蔥段。
2.做法：①先用溫水將石斛泡軟，用剪刀剪成約6厘米的小段；②豬肚洗凈，切塊；③清水煮沸倒入燉盅，放入切塊豬肚，浸泡30分鍾，再放入石斛，枸杞與蔥段，薑片，用小火燉1個小時，下鹽調味飲用。
二、石斛豬肚湯的功效
石斛有滋陰補虛生津養胃的作用；豬肚中含較多的優質蛋白質，適當用來煲湯，對身體有好處，能起到滋補的作用。但要注意豬肚中含較多的膽固醇，不要多吃，特別是對肥胖有脂肪肝的人更要少吃，容易加重病情，對身體不利。
❽ 豬肚子燉雞怎麼燉
總結了一下現有的各種豬肚雞做法，不喜歡太簡單的，但是也不想太復雜…好吧，我就是這么糾結的一個人，我基本上是個美食狂，下廚做的菜不會重復，喜歡新花樣新口味，但是這個豬肚雞我做了兩遍，原因就是太贊了！
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《用料》：
豬肚1個、走地雞1隻、枸杞少許、白鬍椒粉適量、鹽適量、花椒適量、牛奶適量、料酒1杯蓋。
《做法》：
1、豬肚一片，先用流水沖，再放到大碗里白醋+水揉搓，會發現水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄乾凈了再無水+麵粉揉搓兩次，沖洗干凈再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了。
2、燒開水，水裡加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鍾左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色異物。
3、焯完的豬肚我是感覺舒服多了。
4、小黃雞從雞脯那裡對半剁開，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，小黃雞因為是幼雞，所有很容易剁也很容易熟。剁開以後清洗干凈，裡面抹上白鬍椒粉。
5、小黃雞合攏，外層包裹著焯好的豬肚，用棉線纏緊，兩遍口子的地方用牙簽固定，盡量把雞整個包在豬肚裡不外露，然後放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完。
6、壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那麼久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續放到高壓鍋里壓，直到壓軟，咬起來毫不費力。
7、壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白鬍椒調味，這是剛剛放進去的樣子。
8、大火燒開，轉中火燉15分鍾左右就有些泛白了，雞肉里的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以後再一起燉才會白得很好！
9、燉出白色以後加適量牛奶，不是嫌不夠白，加了牛奶以後味道更醇厚，好吧…白的也更純些，看到很多人加得太多有顆粒了，大家酌情加，有點白色就行了哈！繼續燉10分鍾左右，最後五分鍾加枸杞子，太早加會爛。
10、配上白米飯，其實就很OK啦！加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能幹光！
《小貼士》：
1、牛奶不要放多了，過多會出現小顆粒，而且吃不完也不容易保存，牛奶的作用是增白+增醇，按方子的分量，那種袋裝的一半不到就行了，一點點加哈，別啪的全給倒進去了。
2、白鬍椒的分量酌情，胡椒是點睛之筆，鮮味很多靠它。但是如果有小孩，胡椒不要太多，我回國後去吃了x撈的豬肚雞，胡椒多得我都覺得喝胡椒水了，小孩應該是不能吃的，過於刺激。
3、如果想更滋補，可以在小黃雞切開塗了白鬍椒後，往雞肚子里塞一些食材，我放上我試過的又不會奪味的食材。
金蟲草：又叫蟲草花，煲湯涼拌都不錯，脆脆的，泡發後水會變成橘黃色，記得一定多換水，多洗，不嫌麻煩的水灼一下，然後再洗洗，只要前期洗了，後期就沒味道，不然我怕它影響整個湯的口感。
❾ 穿破石可以燉豬肚嗎
穿破石可以燉豬肚，兩樣食材不屬於相剋食物，能一起吃。
豬 肚 + 菱角：引發腹痛
豬 肚 + 楊梅：會引起中毒
豬 肚 + 蘆薈：會引起腹瀉
豬 肚 + 蓮子：易中毒
豬 肚+肉桂：可健脾胃
豬 肚+金針菇：可開胃消食
豬 肚+黃豆芽：可增強免疫
豬 肚+高粱：可健脾益胃