石斛是蘭科多年生草本植物，在我國就有70多種，常見的有金釵石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛等，有些品種外觀上非常接近，做成楓斗後更加難以分辨。
現在市場上許多用其他石斛製作的都號稱是鐵皮石斛，價格在每公斤幾千元不等。其實這些都不能稱之為鐵皮石斛，最多隻能叫石斛。它們是先用木炭烤成八成熟，然後再用手工製成的，所以干品很難分清是鐵皮石斛還是普通石斛，市場中都稱之「石斛」「楓斗」「霍山石斛」「大石斛」「米斛」「金石斛」等等。除去葯用價值存在天壤之別，就價格而言，鐵皮石斛與其他石斛價格最高相差200倍~300倍。為此，很有必要給大家介紹鐵皮石斛的一些鑒別方法，希望對大家購買時有幫助。
1、看一看
先看外觀。一般加工成型的鐵皮石斛（也叫楓斗），表面會有一層細毛，像白絮狀的東西，這個是它莖桿表皮纖維炒干以後形成的。
再看顏色。真品鐵皮石斛的糖分是比較多的，顏色會深一些，會呈現黃綠色或鐵綠色，故而稱鐵皮嘛。其他品種石斛製成的，顏色呈紫色。有種石仙桃屬的假鱗莖加工成的石斛，表面特別光亮，放到嘴裡嘗嘗還有股香味。還有一種是用吊蘭屬的植物如岩珠、草珠等加工成的石斛，外觀短小，表面也特別亮，賣相是很好的，但都不是真品。
鐵皮石斛如果存放的時間長了，顏色會變深，但不會變黑。很多人買石斛時誤以為顏色越深越好，甚至以色黑者為佳，市場上也由此出現了染色的石斛，對此，你只要用潮濕的手多捏搓幾下，如果是染色的就會出現褪色現象。若是經過打蠟處理的，會有反光現象。而用報紙灰搓的石斛用手就可以摸出來，在手指上會留下灰跡的。
2、聞一聞
拿一粒放在鼻子底下聞一下它的味道，它是用炭火慢慢烘烤而成的，應該會發出淡淡的草香味，而不是其他的異味，如果聞到一股怪味很可能不是鐵皮石斛，起碼不是品質好的石斛。
3、拉一拉
把卷著的鐵皮石斛展開，從中間往兩邊拉一拉，一般含糖比較高的話，都比較「脆」，只要輕輕一拉，就會從中間斷裂了。假如你拉得很長也沒有斷，基本可以判定是假的鐵皮石斛了。
4、嚼一嚼
有句話形容鐵皮石斛的神奇，叫「看似一棵草，嚼時一顆糖」。什麼意思呢？你拿一粒放在嘴巴里嚼一下，一開始會感覺比較干、比較硬，你要用力嚼，嚼著嚼著會感覺到它越來越黏，也不再像剛放進嘴裡那樣硬了，口感很好，到最後，幾乎整顆石斛都被融化在嘴裡了，一點渣都沒有。苦不苦，有沒有渣，渣有多少，這是檢驗鐵皮石斛真偽的一個重要方法。特別是外觀難以鑒別時，我就拿一顆嚼嚼，沒渣，不苦，是好的。
5、泡一泡
目前市場上與鐵皮石斛最容易混淆的是紫皮石斛，這個方法適用於這兩者的鑒別，因為鐵皮和紫皮兩者都沒有什麼苦味，嚼嚼也有黏滑感。這時候，你可以泡一下試試，鐵皮石斛熱水浸泡後湯色淡黃，節間長在2厘米以內。而紫皮熱水浸泡後湯色淡紫紅，節間長在2.5厘米以上。
⑵ 如何分辨霍山石斛的真假
霍山石斛真假主要靠兩種方法。
一是看，看顏色，看密度。霍山石斛楓斗制出來的顏色為青黃色或青綠色，主要和品種有關，相同品種在不同光照的情況下也會有顏色上的誤差。
二看密度，就是看石斛的斷面，有明顯的膠質物，因為真正的霍山石斛生長周期慢，營養沉澱的多，外地或其它石斛一般多為一年生，而霍山石斛最少也要3年，所以同樣大小的石斛，霍山石斛比較重，粒數少。
二是嚼，霍山石斛口感香脆，直接放一粒在口中嚼食，香脆無渣，口感像嚼炒乾的黃豆。而且會有粘黏的膠質，有股烤紅薯皮的香甜味。最後全部成分都可以吞下去，（靠近根部或年限久的也會有渣它畢竟是植物）而其它石斛一般渣比較多反復嚼食後都無法下咽其膠質也較少。目前常見的各種石斛的比對圖
霍山石斛的工藝和其它地區石斛工藝的區別！
霍山石斛很耐泡，正常一天用1-3克左右 可以泡飲一星期左右，然後再嚼服。泡過的石斛可以清楚的看到像竹節一樣的節，如果節距離大就是仿品，真品的節距短，正常在1.5-2.5CM左右。泡了3天左右的石斛可以拿起來晾曬干（晾1小時左右）這時可以把它折一下，像能不能折斷，或折出裂痕，如果可以也說明膠質豐富，品質優，如果反復折不斷有大量纖維，則有可能是仿品。做這個試驗時大家用顆粒大一些飽滿的來測試效果比較明顯。
⑶ 石斛的真假怎麼辨別呢
1、看
在識別鐵皮楓斗真假時，可以先通過看。對於加工成型的石斛而言，會有一層細毛，這是因為其莖桿表皮纖維經過烘乾後而形成的。其次，它的形狀做工方面應該精細、大小也應當均勻、顆粒比較飽滿。再來說說它是什麼顏色的吧，真品楓斗因其含較高的糖份，色澤會偏深些，會呈現黃綠色。若是經過打蠟處理的，則有反光現象。而用報紙灰搓的石斛用手就可以摸出來，在手指上就會留下灰跡。
2、聞
其次，還可以用鼻嗅。拿一粒放在鼻子周圍聞一下它的味道，正品楓斗會發出淡淡的草香味，而不是其他的異味。這是由於在加工石斛時，是用炭火慢慢烘烤而成的，並經過揉搓之後，捲成彈簧狀而成為最終的形態。因此，如果聞到的是一股怪怪氣味很可能不是鐵皮楓斗。
3、拉
再介紹一個分辨石斛的方法，即用手拉。將楓斗從中間的位置往兩邊拉，一般含糖比較高的話，只要輕輕一拉，就會從中間斷裂。若可以將它拉得很長，也沒有斷的跡象，可以判定為假的鐵皮石斛，這是識別其真偽比較重要的一個方法。
4、咀嚼
將一粒楓斗放在嘴巴里嚼一下，在一開始會感覺比較干、硬，剛開始就是這樣，需要您用點力氣嚼才行。慢慢地會感覺到它在發生變化，會越來越粘，也不再像剛放進口中那樣硬了，比較舒服。到最後，幾乎整顆石斛都被融化在了自己的嘴裡。這才是鐵皮楓斗比較神奇的一點，「看似一棵草，嚼時一粒糖」。
5、價格
說了這么多，還有一點就是石斛的價格，這也可以判斷出它的真假。出現在市場上的許多楓斗都稱作鐵皮石斛，而實際情況多數是用紫皮或者是水草石斛充當鐵皮來賣。殊不知，真正鐵皮楓斗是種一分價錢一分貨的葯材，其價格也與當時的市場行情成正比，若偏低的話就絕對不可能為鐵皮石斛。
⑷ 怎麼變認新鮮鐵皮石斛真假
1看
我們在識別鐵皮楓斗真假時，可以先通過看。對於加工成型的石斛而言，會有一層細毛，這是因為其莖桿表皮纖維經過烘乾後而形成的。其次，它的形狀做工方面應該精細、大小也應當均勻、顆粒比較飽滿。再來說說它是什麼顏色的吧，真品楓斗因其含較高的糖份，色澤會偏深些，會呈現黃綠色。若是經過打蠟處理的，則有反光現象。而用報紙灰搓的石斛用手就可以摸出來，在手指上就會留下灰跡。
2聞
其次，還可以用鼻嗅。拿一粒放在鼻子周圍聞一下它的味道，正品楓斗會發出淡淡的草香味，而不是其他的異味。這是由於在加工石斛時，是用炭火慢慢烘烤而成的，並經過揉搓之後，捲成彈簧狀而成為最終的形態。因此，如果聞到的是一股怪怪氣味很可能不是鐵皮楓斗。
3拉
再介紹一個分辨石斛的方法，即用手拉。將楓斗從中間的位置往兩邊拉，一般含糖比較高的話，只要輕輕一拉，就會從中間斷裂。若您可以將它拉得很長，也沒有斷的跡象，可以判定為假的鐵皮石斛，這是識別其真偽比較重要的一個方法。
4咀嚼
那它吃著有什麼味道呢？這是我要給您說的另外一個方式了，將一粒楓斗放在嘴巴里嚼一下，在一開始會感覺比較干、硬，剛開始就是這樣，需要您用點力氣嚼才行。慢慢地會感覺到它在發生變化，會越來越粘，也不再像剛放進口中那樣硬了，比較舒服。到最後，幾乎整顆石斛都被融化在了自己的嘴裡。這才是鐵皮楓斗比較神奇的一點，「看似一棵草，嚼時一粒糖」。
5價格
說了這么多，還有一點就是石斛的價格，這也可以判斷出它的真假。出現在市場上的許多楓斗都稱作鐵皮石斛，而實際情況多數是用紫皮或者是水草石斛充當鐵皮來賣。殊不知，真正鐵皮楓斗是種一分價錢一分貨的葯材，其價格也與當時的市場行情成正比，若偏低的話就絕對不可能為鐵皮石斛。
⑸ 鐵皮石斛怎樣辨別真假
鐵皮石斛辨別真假:
我們在識別鐵皮楓斗真假時，可以先通過看。對於加工成型的石斛而言，會有一層細毛，這是因為其莖桿表皮纖維經過烘乾後而形成的。其次，它的形狀做工方面應該精細、大小也應當均勻、顆粒比較飽滿。(1)金釵石斛 表皮細胞扁平，角質層厚，橙黃色。皮下層細胞2～3列，壁薄，角隅微木化。中柱維管束多數，略排成7～8圈。有限外韌型維管束外側纖維群有1～4列纖維，壁甚厚，外緣嵌有細小薄壁細胞，有的含類圓形硅質塊；木質部導管有1～4個較大，內側無纖維或有1～2列纖維。粘液細胞少數，內含草酸鈣針晶束，長50～130μm。
（2）環草石斛 維管束略排成3～4個圈，維管束外側纖維群有2～5列纖維；木質部導管有1～2個較大。
⑹ 怎麼辨別石斛的好與不好
1、石斛的外觀：我們在識別鐵皮楓斗真假時，可以先通過看。對於加工成型的石斛而言，會有一層細毛，這是因為其莖桿表皮纖維經過烘乾後而形成的。如果表面有一層細毛的話就說明是真的鐵皮石斛。
2、石斛的大小：其次，它的形狀做工方面應該精細、大小也應當均勻、顆粒比較飽滿，則是真的鐵皮石斛。其分節鮮明，節短而多，且粗壯，兩頭細中間粗。就莖部形狀而言，鐵皮石斛莖越粗越好，同時優質的鐵皮鮮條一般都偏短而非偏長。
3、石斛的顏色：真品楓斗因其含較高的糖份，色澤會偏深些，會呈現黃綠色。若是經過打蠟處理的，則有反光現象。而用報紙灰搓的石斛用手就可以摸出來，在手指上就會留下灰跡。此外，橫切開的鐵皮石斛截面呈鮮嫩的翠綠色，並且可看到明顯膠質，外觀晶瑩剔透。優質的鐵皮鮮條本身纖維極少甚至沒有，因此如果從橫切面可輕易看到纖維的鐵皮石斛通常為偽品
4、石斛的味道：拿一粒放在鼻子周圍聞一下它的味道，正品楓斗會發出淡淡的草香味，而不是其他的異味。味道和口感中醫典籍記載鐵皮石斛味道稍甜或平淡，並散發清新的草香味。實際品嘗鐵皮石斛時，還能感受到較明顯的膠質粘滯感，而即使長時間咀嚼，鐵皮石斛的殘渣也極少。如果消費者買到的鐵皮石斛嚼起來有苦味、酸味，或是汁液稀少、渣滓過多，那麼可以斷言其品質一定不好。
5、石斛外表拉伸形態：即用手拉。將楓斗從中間的位置往兩邊拉，一般含糖比較高的話，只要輕輕一拉，就會從中間斷裂。若可以將它拉得很長，也沒有斷的跡象，可以判定為假的鐵皮石斛，這是識別其真偽比較重要的一個方法。
6、石斛市場價格：還有一點就是石斛的價格，這也可以判斷出它的真假。出現在市場上的許多楓斗都稱作鐵皮石斛，而實際情況多數是用紫皮或者是水草石斛充當鐵皮來賣。殊不知，真正鐵皮楓斗是種一分價錢一分貨的葯材，其價格也與當時的市場行情成正比，若偏低的話就絕對不可能為鐵皮石斛。
⑺ 辯別石斛的真假
真偽鑒別
正品石斛
環草石斛莖呈細長圓柱形，常彎曲，盤繞成團或捆成把，長11～40cm，直徑O．1一O．3cm，節間長O．4～2．3cm。表面金黃色，有光澤，具細縱紋。質柔軟而實，斷面較平坦。氣無，味淡，有粘性。馬鞭石斛莖呈長圓錐形，長40—120cm，直徑0．5～0．8cm，節間長3～4．5cm，表面黃色至暗黃色，有深縱槽。質地疏鬆，斷面纖維性。味微苦。黃草石斛莖呈細長圓錐形，長30一100cm，直徑0．2～0．5cm，節間長2～3．5cm。表面金黃色至淡黃褐色，有縱溝。體輕，質實，易折斷，斷面略呈纖維性。
嚼之有粘性。
耳環石斛(鐵皮楓斗、楓斗) 鐵皮石斛剪去部分須根後，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘乾，習稱「耳環石斛」。莖呈螺旋形或彈簧狀，一般2～4個螺紋，莖拉直後長3．5～8cm，直徑0．1～0．3(～0．5)cm，節間長1-3．5cm。表面黃綠色，有細縱皺紋，有的一端可見莖部留下的短須根(習稱龍頭，莖末梢較細習稱鳳尾)。質堅實，易折斷，斷面平坦。嚼之有粘性。
金釵石斛莖下部圓柱形，中、上部扁圓柱形，向上稍呈「之」字形彎曲，長18—42 ca，中部直徑0．4-l cm。節間長2．5～3cm。表面金黃色、綠黃色，有深縱溝，節稍膨大，棕色，常殘留灰褐色葉鞘。質硬而脆，斷面疏鬆而平坦。味苦。以上五種正品的橫切面顯微鑒別詳見葯典，目前，最有效的鑒別方法尚停留與此。
地方慣用品及混淆品的主要性狀特徵：
重唇石斛(瓜蘭石斛) 莖無粘性，葉鞘白膜質，鬆弛抱莖，味淡。細莖石斛(銅皮石斛)莖較細，直徑O．1～0．2cm，表面金黃色，味淡。鼓錘石斛莖表面光滑，僅具少數細縱溝，葉鞘膜質，常宿存，質輕而鬆脆，斷面海綿質，味淡。球花石斛莖表面黃褐色，具較深的縱溝和尖銳的縱棱，葉鞘早落或殘留呈纖維狀，質輕易折斷，斷面具疏而軟的纖維。密花石斛莖表面金黃色，具較圓鈍的縱棱，質重難折斷，橫切面具密而硬的粗纖維。聚花石斛(金石斛) 莖呈紡錘狀四棱形，長3～8cm，直徑O．1—0．2cm，常由四節組成，節間l～2cm，表面金黃色或黃綠色，有的有光澤和皺紋。體輕，質松，味淡。矮石斛莖矮小，長圓形或紡錘形，長不逾5cm，具2～5節，表麵灰黃色，具多數縱棱，葉鞘部分宿存，被棕黑色毛。
偽品石斛
有瓜石斛中的石仙桃屬(Pholidota)植株無直立的地上莖，僅具被鱗葉的匍匐根狀莖；假鱗莖呈干癟、有強烈縱皺的紡錘形、長紡錘形或卵形，卵狀長圓形，中段粗、兩段較細；假鱗莖頂端有2個相互抱合的類圓形的葉痕，葉痕表面有多數凹點，中間有馬蹄形的分界線(為二枚葉痕的分界線)；無環節及節間，質輕或較松泡。金石斛屬(Ephemerantha)植株具直立的地上莖，根狀莖粗短，無鱗葉，假鱗莖頂端有1個馬蹄形的芽鱗痕，稍下方一側殘留一簇短纖維狀的葉痕，質疏鬆，斷面海綿質。
石仙桃殘留的根狀莖呈較細的圓柱形，直徑O．2一O．4 Cm，有覆瓦狀的鱗片包裹，節明顯；根狀莖先端有金黃色的長纖維樣毛狀物；假鱗莖生於節上，呈干癟的紡錘形、長紡錘形，長2～4．5 cm，直徑0．5—0．9 cm，表面有不規則縱皺溝，金黃色或淡綠黃色，頂端有類圓形的葉痕，表面有多數類圓形凹點和呈馬蹄形的分界線。氣微，味淡、微澀，嚼之有粘性。
雲南石仙桃假鱗莖呈紡錘狀的長圓形或卵狀長圓柱形，長2～5cm，直徑O．3—0．6cm，表面淺黃褐色至棕褐色，有不規則的細縱皺紋。頂端有類圓形的葉痕，葉痕表面有多數類圓形凹點和略呈馬蹄形的分界線。氣微，味微甘、微澀，嚼之有粘性。細葉石仙桃假鱗莖較短，呈卵形或卵狀長圓形，長1—2cm，直徑約為5mm。外表淺灰黃色，具明顯縱皺紋，頂端具葉痕，有多數類圓形凹點和略呈馬蹄形的分界線。有的假鱗莖被鱗片包裹，鱗片卵形，淺黃棕色，無毛。氣微，味淡、微澀。
戟葉金石斛由於金釵石斛與戟葉金石斛形態極為相似，難以區別。我們試用紫外光譜法、薄層色譜法對二者進行比較鑒別，可以明顯區別石斛與其偽品戟葉金石斛。
流蘇金石斛莖呈假單軸分枝，分枝頂端有1紡錘形的假鱗莖，長3～7cm多壓扁，具深縱溝。體輕易折斷。莖斷面淺黃白色，纖維性；假鱗莖斷麵灰白色，疏鬆。顯微特徵為維管束排列較稀，薄壁細胞波狀，有的紋孔清晰可見，偶見簇晶。密花石豆蘭(果上葉) 假鱗莖長2—4cm，節明顯，節間密，質堅實，斷面纖維性，葉革質，厚而脆，無粘性。寬葉耳唇蘭葯用部分為地上莖的節問。
⑻ 請問怎樣辨別石斛的真假
現在市場上的石斛主要是鐵皮石斛和紫皮石斛，有干石斛和生石斛兩種。
生石斛的話，一般得靠自己的經驗，一般各種石斛的形態、色澤都有差別，只要是見過，都應該能分別出真假的。鐵皮石斛枝條短，色綠；紫皮石斛枝條長，略帶棕色。至於其他石斛要是摻雜在裡面，一般不難辨別。
干石斛的話，干鐵皮石斛稱為『楓斗』，一般都是一整個枝條做一個楓斗；要是中間有剪斷、半截之類都可能是鐵皮的，其他假石斛摻雜的話：有粗的、顏色泛黃的，也有細的、顏色泛紫的。
我也就只知道這么多，望採納。