老鱉燉石斛

1. 怎麼做老鱉湯

【主料】甲魚，黨參，紅棗，枸杞。

【調料】鹽，味精，花椒，姜。

具體製作步驟

第一步:鮮活甲魚宰殺後去除內臟洗凈，放入盆中加80度熱水燙一下，撕去外殼和爪子上的老皮，用到剁成塊，甲魚殼留著待用，姜去皮切絲，黨參，紅棗，枸杞用溫水泡開。

第二步:鍋中加水燒開，放入剁好甲魚大火焯水，撇去浮沫後倒出用水沖洗干凈（一定要洗凈血沫）。

第三步:起鍋加入30克豬油放入姜絲20克，花椒10克小火爆香，倒入甲魚塊炒干水分，烹入料酒20克，

第四步:接著倒入開水沒過甲魚，調入鹽15克，大火燒開再次撇凈浮沫，用密漏過濾掉花椒和姜絲。

第五步:倒入高壓鍋，放入泡好的黨參10克，紅棗15克，倒入高壓鍋，大火燒開轉小火燉35分鍾，

第六步:時間到了後關火，調入味精10克，泡好的枸杞10克，胡椒粉15克，甲魚殼放在上面，即可出鍋裝盤。

小貼士

甲魚一定要焯水燙透，然後徹底洗凈血末，豬油的加入可以讓味道更加醇厚，炒的時候一定要炒干水分，做好這兩點，甲魚就算放涼了一點腥味也不會有。

2. 鱉湯怎麼做法

@一 方法/步驟：
彈跳老鱉湯
材料
外觀：圓形網紋瓜
湯材料：甲魚一隻，話梅（推薦用烏梅）5隻，鹽少許，姜幾片，料酒少許。
做法
1，把甲魚宰殺好，用水沖洗直到血看不見、加料酒、薑片焯。 烏梅泡好。
2，去血水後把表面很滑的那層膜一定要刮干凈再沖洗。
3，洗凈後放在鍋里加水沒過甲魚半指頭，大火煮開去除浮沫，加兩勺料酒兩片老薑。
4，放在高壓鍋中，加入烏梅熬煮壓制至少15分鍾，放少許鹽 。
5，把湯汁過濾，加入適量鹽。然後篩過倒入哈密瓜碗即可。

@二 方法/步驟：
清燉老鱉湯
材料
主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽。
做法
1，將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血，接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。
2，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3，還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮凈黑皮後，洗凈，就算基本清理完工了。
4，甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5，然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的再加60分鍾。

@三 方法/步驟：
雞火老鱉湯
材料
甲魚1隻（約750克重）雞片10克， 火腿10克， 清湯1500克， 鹽， 味精， 黃酒， 蔥結， 薑片各適量。
做法
1，甲魚宰殺後去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料。
2，將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。

3. 如何做老鱉湯

配方：土鱉9克 鱉甲30克 當歸10克 北芪30克 黨參18克 茯苓24克 炙甘草6克桃仁6克 乾薑6克 鱉魚1隻 醬油5克 蔥6克 鹽5克 上湯300毫升

製作：1．把土鱉洗凈；鱉甲醋制；當歸、北芪潤透切片；茯苓打成粉；黨參、炙甘草切片，桃仁洗凈；乾薑切片；鱉魚宰殺後去頭、尾、內臟及爪。

2．把鱉魚放入蒸盆內，抹上醬油、鹽，放入姜、蔥，注入上湯，加入上述八味中葯。

3．把蒸盆置蒸籠內，用武火大氣蒸35分鍾即成。

食法：每日1次，每次吃鱉肉50克，隨意喝湯。

功效：補肝脾，消腹水。用於肝硬化腹水、肝脾腫大，腹水患者常食。

註：此方用後，腹水消去，如患者發熱，則去黨參、黃芪、甘草，加秦艽18克，青篙、黃芩各9克，地骨皮18克。如上法炮製服用。

4. 老鱉湯怎麼做

沌老鱉湯我一把活兒 先把元魚(老鱉)整到大盆里，蓋上竹籠子，一定要蓋嚴實，上面再壓塊石頭，不然，一倒開水，它撲騰的可厲害了。 [ 轉自鐵血社區 http://bbs.tiexue.net/ ]然後，往盆里先倒碗醋，一是去去土腥味，二是一會兒好剝蓋子。 接下來就灌壺水，燒滾燙，猛下倒往盆里，趕快閃，慢了受傷，因為老鱉受不了，會亂撲騰。 等大概5分鍾，掀起竹籠，再看，這王八就老實了。這時候，蓋子一掀就掉，去內臟，抹上鹽，醒20分鍾。 沙鍋添水，剛好淹沒就好，放上蔥段、姜切片、蒜瓣，花椒，大料，大火燒開，小火沌爛，味道不錯。本文內容為我個人原創作品，申請原創加分

5. 老鱉湯怎麼做好吃

枸杞燉甲魚

〖主料〗甲魚500克
〖輔料〗枸杞子25克
〖調料〗大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克

〖做法〗將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用。

2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鍾，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

6. 老鱉的燉湯方法

原料：取湖產活甲魚1隻（約1公斤左右）。取烏雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。准備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
製法：將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的臟物薄皮。勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成 配料： 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生薑10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：
1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內臟後切塊；生薑洗凈，切成片。
2、將以上材料一並放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸後，再用文火慢煮，至熟爛後，去葯包，調味即可。
吃法： 食甲魚，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續服食3~5劑。
功效： 補益脾腎，益氣養陰。氣虛陽微之鼻咽癌。 原料： 活甲魚 1隻（重約 1000克），雞肉 500克 ，清湯 1000克 ，醬油 50克 ，蔥椒料酒 10克 ，蔥 10克 ，姜 5克 ，蒜 3克 ，油 100克。
製作：
1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000毫升燒開，撈出，颳去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1.8厘米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8厘米 見方的塊。蔥姜蒜切末待用。
2、 凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3分鍾，加入清湯用微火燉 1個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
註：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1小時，為蔥椒料酒。 主料：甲魚1隻（約750克重）
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量；
製作：
1）甲魚宰殺後去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料；
2）將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。 原料： 甲魚一隻（大約500克左右最好），火腿，香菇（乾的，比較香），姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精.
製法：⑴ 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
⑵ 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
⑶ 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈.就算基本清理完工了.
⑷甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.
⑸然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧。

7. 老鱉怎麼燉

1.首先，我們把雞肉先剁成均勻小塊，放入清水中洗干凈。

2.甲魚已經讓賣家宰殺過了，現在我們來清洗一下：燒一鍋開水，冷卻降溫至80度以後倒在甲魚身上，讓甲魚洗個熱水澡。然後把甲魚撈出來撕掉背上的那層黑膜，這層膜比較腥一定要去掉，怕熱可以用涼水泡一下再撕。

3.把甲魚清洗干凈，用刀沿著龜殼劃開，一定要耐心、不要把裙邊剪掉了，這個裙邊也叫飛邊，是甲魚身上滋味最香美的部分。把蓋掀開，除去內臟和黃油，然後清洗一下剁成小塊，甲魚蓋不用剁了，做好了可以直接拿著啃。

4.下面，我們要把甲魚和雞肉焯一下水：鍋內燒水，冷水放入雞塊和甲魚，加入蔥片、薑片、倒入料酒，焯水2分鍾左右，去一下血水和腥味。

然後打入鍋中的浮沫，把甲魚和雞塊撈出來，用清水沖洗干凈。

5.接著，我們開始燉湯：熱鍋涼油倒入雞肉和甲魚，開中火慢慢的炒出水分，炒出水分的雞肉口感會更香，而且炒出油脂以後燉出來的湯水會更濃白鮮香。

6.然後把雞肉和甲魚倒入砂鍋中，加入開水、一定要加開水，放大蔥段、黨參、白芷，開大火把水燒開以後撇去鍋中的浮沫，然後轉小火燉30分鍾。

7.在等待的時間，准備1根山葯，處理一下切成小段。

8.30分鍾時間到，我們掀開鍋蓋看一下，湯已經非常濃郁了，我們把山葯倒進去，加入紅棗、食鹽、白糖、胡椒粉再燉10分鍾。

9.10分鍾以後放入幾粒枸杞，稍微燜一下就可以出鍋了。湯水濃郁奶白，鮮香味直往鼻孔里轉鑽，肉質也非常嫩滑、絲毫沒有腥味，秋天喝一碗，營養又滋補。