排骨煲石斛湯為什麼肉是紅色的

㈠ 為什麼排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的呢請問挑骨燉清湯怎麼是粉紅色的，還能吃嗎，早上買的鮮排骨

不用擔心 可以放心食用，這個是正常的，肉焯水之後，外邊熟了的部分是灰色的，裡面的肉是生的，所以有血水，是粉紅的。因為肉經過氧化里邊的二價鐵變為三價鐵 屬於正常的氧化反應，不會有寄生蟲的，正常市面銷售的沒有寄生蟲 如果是出現寄生蟲身體會出現不適 建議就醫治療，這樣的顏色都是正常。

㈡ 為什麼排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的呢

排骨湯燉出來的排骨肉是紅色有兩種原因，具體如下所示：

1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅。

2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋。

(2)排骨煲石斛湯為什麼肉是紅色的擴展閱讀

排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉。

然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

㈢ 排骨燉湯，肉為什麼發紅

豬排骨發紅怎麼回事

如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。

排骨煮了發紅怎麼回事

排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。

1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

豬排骨的挑選方法

草排

外觀

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

適合

很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。

外觀

隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。

適合

子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。

外觀

因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。

豬排骨怎麼保存

1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

2、買回來的排骨最好在當天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨（不要洗）放入保鮮袋內，再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。

3、解凍排骨的正確方式是，置於袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。

㈣ 有些骨頭燒湯為什麼瘦肉是紅顏色

摘要 排骨湯燉出來的排骨肉是紅色有兩種原因，具體如下所示：

㈤ 排骨燉湯，肉為什麼發紅

您好，有兩種原因：
1、排骨本身如果是存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系
2、就是食物中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致紅色的產生。
希望對你有用，望採納~

㈥ 排骨燉湯，肉為什麼發紅

如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。
排骨有問題，或者湯里有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

豬排骨的挑選方法
草排
外觀

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

適合

很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。

外觀

隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。

適合

子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

㈦ 為什麼排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的呢

排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的，是因為排骨湯，它的濃度不怎麼大，把排骨進行稀釋的原因，也就是因為排骨湯中的佐料比較少的原因因

㈧ 排骨煮熟後肉是紅色能吃嗎

排骨煮熟後肉是紅色的不能吃。排骨煮熟後，肉不應該是紅色。

煮熟的排骨顏色發紅有可能是排骨裡面的血水沒有沖洗干凈，裡面的血絲還有很多，煮湯的時候把血絲煮了出來，所以看起來顏色是紅的，應當再煮一段時間。處理排骨時應注意正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

另外煮熟的排骨發紅說明你可能買到了母豬肉，種公豬 、老母豬過了最佳繁育期 ，就進行 「閹割」後育肥上市 ，這種情況叫做 「晚劁」 ，晚劁的豬肉顏色深紅 ，肉質粗劣 ，蒸不熟煮不爛 ，不好吃 。

處理排骨注意事項

正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，難以煮爛並影響本身的鮮美味道。

㈨ 為什麼排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的呢

如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。

希望對你有幫助，望採納，謝謝！