霍山石斛菜

Ⅰ 石斛归类为蔬菜还是药材

野生的霍山石斛属于国家二级珍危保护植物，属中草药类，不是蔬菜！仙斛兰韵就是做霍山石斛的！

Ⅱ 关于安徽霍山有什么特色、特产、习俗

霍山县隶属于安徽省六安市，隋文帝开皇元年（581年），始设霍山县（治所在今衡山镇）。霍山县位于安徽西部、大别山腹地、淮河一级支流淠河上游，距省城合肥120公里，105国道和商景高速南北穿境，318、209省道东西贯通，曾为鄂豫皖红色区域中心。县域面积2043平方公里，地貌特征为“七山一水一分田，一分道路和庄园”，人口36.6万，辖16个乡镇、1个省级经济开发区、124个行政村、20个社区，是一个山区县、库区县和革命老区县。

一、霍山特色：

霍山自然资源丰富，生态环境优美，森林覆盖率达75.1%，素有“金山药岭名茶地、竹海桑园水电乡”之称。霍山是药材之乡，现有药园5万亩，为全国中医中药试点县，有“软黄金”之称的霍山石斛和断血流、天麻、茯苓、杜仲等名贵中药材；霍山是茶叶之乡，现有茶园13万亩，霍山黄芽早在唐朝就被奉为御用贡茶，今与黄山、黄梅戏并称“安徽三黄”；霍山是毛竹之乡，现有竹园45万亩，为江北毛竹第一大县，被国家林业局授予“中国竹子之乡”称号；霍山是蚕桑之乡，现有桑园5万亩，是全省十大蚕桑基地县之一；霍山是水电之乡，水能资源蕴藏量22万千瓦，是全国农村电气化县，建有佛子岭、磨子潭、白莲崖三座大型水库和73座小水电站。

二、霍山特产：

1.霍山黄芽：霍山黄芽系散茶又称芽茶。开采期一般在谷雨前后二、三日采摘一芽一叶至一芽二叶初展。其炒制技术分为炒茶（杀青和做形）、初烘（摊放）、足火（摊放）和复火踩筒等过程。七十年代以来，"霍山黄芽"每年都特贡中央国家机关为办公用茶。90年获商业部农副产品优质奖、93年获安徽省科技进步四等奖、全国"七五"星火计划银奖、99年获第三届"中茶杯"名优茶评比一等奖。

2.茯苓：茯苓为多孔菌科的干燥菌核，呈类球形、椭圆形或不规则的块状，大小不一。外皮薄而粗糙，棕褐至黑褐色，有明显隆起的皱纹，表面偶见有白色菌丝。体重，质坚实，不易破裂，断面不平坦，显颗粒性，有的具裂隙；外层淡棕色，饮片常加工为赤茯苓；内部白色，少数淡红色，饮片加工成白茯苓或称茯苓片。味淡，嚼之粘牙。

3.百合：霍山县漫水河地区种植的百合经过精致的加工，无任何的添加剂，使百合的独特风味和药用疗效得到了更好的保存与发展。百合富有维生素B1、B2、蛋白质、脂肪、糖份、果胶、还富有秋水仙碱，秋水仙胺等多种生物碱、钾、磷、钙等成分。

4.霍山灵芝：霍山灵芝是一种很名贵的药用食用菌，俗称“灵芝草霍山灵芝，古代称为长生不老的“仙草”。据现代医学研究表明和有关资料记载，霍山灵芝除了对人类三大死因的癌症、脑溢血、心脏病确有显著疗效外，还可治疗肝炎、肝硬化、肾炎、肾盂肾炎、风湿性关节炎、慢性支气管炎、哮喘、胃病、十二指肠溃疡，心脑血管疾病、心肌炎、神经衰弱、鼻炎、糖尿病、前列腺肥大、高山病、心悸、手足冰冷、高血压、低血压、湿疹、汗疹、寒症瘀血、尿急尿频、盗汗、脑震荡后遗症、失眠、痔疮、便血、盆腔炎、子宫内膜炎、宫颈糜烂、营养不良等症。

5.杜仲：杜仲又名扯丝皮、思仲、丝棉皮、玉丝皮，为杜仲科植物杜仲的树皮。本品属落叶乔木，树皮、叶、果折断后有银白色细丝。树皮灰色，小枝淡褐色或黄褐色，有皮孔，髓片状。叶互生，椭圆形或卵状椭圆形，长6～8cm，宽3～7.5cm，先端渐尖，基部圆或广楔形，边缘有锯齿，下面脉上有毛。花单性，异株，无花被，先叶开放，单生于新枝基部；雄花雄蕊5～10，花丝极短；雌花子房狭长，顶端有2叉状花柱。翅果扁薄，狭椭圆形，长约3.5cm。花期3～5月，果期7～9月。生于山地林中，或栽培。4～6月剥树皮，刮去粗皮，堆置“发汗”至内皮呈紫褐色，晒干。树皮板片状，少数为卷片，厚1～7mm。外表面淡棕色或灰褐色，有明显的皱纹或纵裂槽纹，较薄者未去粗皮，可见明显的皮孔；内表面暗紫色，光滑。质脆，折断面有细密、银白色、富弹性的橡胶丝相连。气微，味稍苦。杜仲含杜仲胶、杜仲甙、京尼平、有机酸、维生素C及微量生物碱。性温，味甘。补肝肾，强筋骨，安胎。用于肾虚腰痛、筋骨无力、妊娠漏血、胎动不安、高血压等。

6.天麻：天麻属兰科高等食菌植物，其地下块茎被历代本草列为上品。古医药书中对天麻神功奇效的记载很多，最早记载见于成书东汉末年的《神农本草经》：“杀鬼精物，蛊毒恶气，久服益气力，长阴肥健”，即指天麻可治疗脑神经疼痛，具有镇静安眠等作用。在明代李时珍的《本草纲目》中，对天麻的食、药效作了较系统的概述：“赤箭辛，温，无毒。久服益气力，长阴肥健，轻身增年。利腰膝，强筋力，助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍，乃补肝养胆，为定风神药……服食无忌。”等。

7.霍山石斛：霍山石斛主产于大别山区的安徽省霍山县，属未进化的的气生兰科植物，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上。由于其生长条件极为苛刻和长期无节制采集，产量很少只能作为国家、省、县的礼品，市场根本无法买到。1987年，国务院将其视作植物中的大熊猫，列为野生药材二级保护品种。近几年，霍山县委、政府加强了霍山石斛的管理，加大了霍山石斛基地的投入。使模拟霍山石斛生长环境的野生基地大幅度地增加，产品也有了少量供应市场。

三、霍山的习俗：

（一）生活习俗：

1. 衣着发式：在服装穿着方面，改革开放以来变化很大。20世纪70年代末至80年代初期，人们的衣服面料都是以棉织品为主，此外有的确良、的卡等化纤品。男装主要是中山装、军干装、便装，女装有列宁装、翻领装，颜色多为灰、蓝、黑、黄。

2. 日常饮食：过去霍山县在饮食结构上畈区和山区有较大差异。东北部畈区，水稻产量高，群众以米饭为主。同时，家禽家畜多，肉食丰富。但在西南山区农村，水稻产量低，一般常年以玉米、杂粮为主食，经常吃玉米糊、玉米粑、小麦发粑等。一户一年只养一头猪，几只禽，因此，肉食一般只能在逢年过节和招待重要客人时才能吃到，俗话说“养猪为过年，鸡蛋换油盐”。

3. 居舍变化：20世纪80年代至90年代中期，城镇居民基本居住在单位或街道分配的砖瓦结构平房。农村实行家庭承包责任制后，农民收入增加，大部分农户对过去低矮潮湿的住房进行了改造。高大明亮的大三间或明三暗六的土墙瓦顶或砖木结构平房一度时兴。

（二）节日习俗：

春节：农历正月初一，每家清晨开门，必放爆竹，象征“开门大吉”。早餐后，出门拜年，有的选择吉神方位，以图吉利。当日忌泼水、扫地。

元宵节：农历正月十五，城乡普遍兴吃元宵，从20世纪80年代开始，部分地方群众自发组织玩灯、舞龙、舞狮，或唱地方戏闹元宵。农村一些人家，还在傍晚上祖坟送灯。但到21世纪初，由于青年人大都外出，春节不归，人手缺乏，玩灯难以组织，春节期间只有城关附近几个乡镇玩灯。

花朝节：农历二月初二，据说是龙抬头的日子，一般不专门举行庆祝或祭祀活动。

清明节：在清明日，机关单位或学校都要举行祭扫烈士墓活动。民间要为本家先人坟包培土、清沟、烧纸、摆祭品、插纸标。祭祀活动多以各户进行，白20世纪90年代后，有的地方逐步发展成为宗族集体活动，全族男士结队而行，打着锣鼓，浩浩荡荡到祖坟前行祭祖大礼。

端午节：农历五月初五，城乡都习惯吃粽子，亲戚之间互送绿豆糕，家家门头插艾。

七巧节：农历七月初七，传说是牛郎织女鹊桥相会之日（也称女儿节）。民间没有专项纪念活动。

中秋节：农历八月十五，白天亲戚之间互赠月饼、配以烟酒、糖果等。有的在外务工、工作的亲人，也赶回家中，晚上共同吃饼赏月，故又称“团圆节”。

重阳节：农历九月初九，也是敬老节。机关单位一般要举行敬老活动，民间有吃糍粑、登高习俗。

腊八节：农历腊月初八，城乡都习惯用籼米、糯米、豆类、芝麻、肉丁、莲子、冰糖等混合煮粥，叫做吃“腊八粥”。此粥营养丰富，能强身健体。

小年：农历腊月二十四（有的是二十三）过小年，当日白天打扫烟尘，晚上以丰盛饭菜过小年，过去还要祭祖、送灶神，现已淡化。

大年（除夕）：农历腊月最后一天过大年。民间在上午或傍晚要到祖先坟前焚香烧纸，谓之“辞坟”，城关多在住家附近烧香、纸。下午贴春联、门神，也有人家在上午贴。晚上在祭祖还年之后，燃放爆竹，全家老少齐聚一堂，关上大门，吃全年最丰盛的“年夜饭”。城关有的在饭店订餐，老人要给孩子包“压岁钱”，晚辈还要向长辈辞年。尔后有的观看电视春节联欢节目，有的打牌守岁，或串亲访友。在子夜零时，各家开大门放烟花爆竹，迎接新春到来。

四、方言俚语

霍山话属江淮方言，并有一些北方话的成分。其内部有差异，主要是西南部山区，如上土市、古佛堂、高山、太平一带，与湖北省英山县的方言比较接近。霍山话语法和普通话差别不大，只用不太方言气的词，当地人同外地说普通话的人通话没有什么困难。下面就虚词和句法两方面介绍方言语法的若干特点。

Ⅲ 霍山石斛的主要价值

霍山石斛，又称米斛，是石斛中的极品，是中国国家濒临灭绝的珍稀药材。其干燥茎（霍枫斗）和鲜斛均可入药。
《本草纲目》记载：石斛甘平无毒。主治伤中，除痹下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴益精，久服厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱。定志除惊，轻身延年，益气除热，治男子腰脚软弱，健阳。逐皮肤风痹，骨中久冷，补肾益力，壮筋骨，暖水脏，益智清气，治发热自汗，痈疽排脓内塞。
霍斛富含多糖、氨基酸和石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱。经中国医学科学院药用植物研究所鉴定：多糖含量为18.974%，总生物碱含量为0.030%。能有效提高机体免疫功能，对人体眼、咽、肺。胃、肠、肾等器官和血液、心血管等疾病有特殊疗效。能抗白内障，延缓衰老，抗突变，抗肿瘤。
使用方法：除遵医嘱入药外，还可取干品1－2克，在保温杯中用沸水冲泡，可饮用一周。可与西洋参配伍，能增强放、化疗病人的抗癌能力和防治糖尿病。 石斛米粥
原料：鲜石斛、水、粳米、冰糖
制法：每次取鲜石斛30克，加水200毫升，久煎取汁约100毫升（因石斛最耐久煎，方可出效），去渣，选用北粳米50克，冰糖适量，同入沙锅内，再加水400毫升左右，煮至米开粥稠停火。每日2次，稍温顿服。
效用：石斛为兰科多年生常绿草本植物金钗石斛的茎。石斛粥为一家传验方，是由石斛和粳米加水煮成，具有养胃生津、滋阴清热的功用。
适应症状：热病津伤，心烦口渴;病后津亏，虚热不退;胃虚隐痛百兼博干呕，舌光苔少等症。
石斛倒扣草炖猪瘦肉汤
材料：霍山石斛25克、倒扣草30克、猪瘦肉500克、生姜3片。烹制：石斛稍浸泡；倒扣草反复洗净；猪瘦肉洗净，整块不刀切。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量）盖上盅盖，隔火炖3小时，调入适量盐、油便可。此量可供3-4人用，猪瘦肉可捞起切片拌酱油佐餐用。
清炖石斛螺
菜名：清炖石斛螺主料：青螺（石螺）1500克，猪脊肉9克，石斛6克。配料：盐少许。
做法：1．青螺吐泥、洗净，用沸水烫熟，捞起。汤汁滤清后留用。2．挑出螺肉，用淡盐水洗净，沥干，装入炖盅。猪脊肉切成连块，用沸水飞去血秽。3．螺汁同石斛先用一小锅约煲20分钟后，除去药渣，滤清药汁，待用。4．将药汁倒入炖盅内，再将猪脊肉放于盅内的螺肉面上，约炖1小时后，调入盐，即可食用。
特点：味鲜微甘。
西洋参石斛茶
原料：西洋参5克，石斛3克。
制法：先将西洋参拣杂，洗净，晒干或烘干，切成饮片，放入较大容器内，备用。将石斛拣杂，洗净，晾干后切成片，放入沙锅，加足量水，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤，去渣，收集滤汁盛入入有西洋参饮片的容器中，加盖闷15分钟，即可饮用。（或将西洋参、石斛碾成细粉冲开水代茶饮用，每次3-5克，每日1-2次。）
吃法：当茶，可分上、下午2次，频频饮用，代茶饮服，当日吃完。
榨汁
制法：选取霍山石斛鲜条用清水漂30分钟后洗净，剪成寸节，放入豆浆机内加入少量纯净水，打碎后加入沸水充分混合，将渣过滤后加热煮沸即可饮用。

Ⅳ 霍山石斛 功效与吃法

1、霍山石斛也是石斛当中的一种，也是具有石斛的特性，对我们还是有利无害

的。但是不同的霍山石斛吃法就会有不同的作用，那么这里霍真堂就来讲述一下

常见霍山石斛吃法，主要吃饭包括了有生吃；煲汤；泡茶；熬制药膏；浸泡药酒；

美食入膳等。

2、石斛种类多，但是能入药，且营养丰富的只有霍山石斛和铁皮石斛，而有些

是在大棚里面种植的，那个一年可以采收差不多五六次，但是几乎没有营养，所

以需谨慎识别。

Ⅳ 石斛怎么吃

新鲜的铁皮石斛有三种吃法：1.直接咀嚼吞服2.钝----先用刀拍打，打扁后放入锅中煮，有利于药性营养成分的吸引3.榨汁：中药有草腥味，可以与水果一起榨铁皮石斛干品又叫铁皮枫斗，通常有两种吃法：1.与西洋参搭配磨粉，潮州这边很多人这么吃，有一定的效果但不理想，不科学，而且市场上出售的很多是石斛而不是铁皮石斛，并且磨粉不够细，不利于吸收，铁皮石斛外面有一层不透水的角质层，老人吸收20%，年轻人也只能吸收30%，所以不建议这种吃法，不仅不科学而且浪费。2.煮：每次7-8颗，煮一个晚上，先用大火煮，然后焖到第二天早上即可，磨成粉也可以煮，煮的时间断点，4-5小时/每次，煮3次即可。

Ⅵ 霍山米斛的功效及吃法

首先大家要了解的是霍山石斛食用的状态有2种，一种是新鲜的（叫鲜条），一种是制干的（叫枫斗），而霍山石斛常见的两个品种，一个叫霍山铁皮石斛，一个叫霍山米斛，米斛只有霍山有，也是国家地理标志产品，而铁皮石斛全国很多产地有，但霍山是铁皮石斛自然分布由南向北的临界点，这里气候独特，湿度大，昼夜温差大，生长周期长造就了霍山铁皮独特的品质，所以霍山产的铁皮石斛目前也是市场上最受欢迎的品种之一。

刘师傅告诉我们霍山石斛鲜条最佳的采收期是每年立冬后，经历过三次以上霜冻的最佳，这个时间的霍山石斛基本停止生长了，体内的水分也排完了，只剩浓浓的胶质，嚼之微甘甜，营养价值最高，这个过程一直可以持续到次年开花前，也就是4-5月，所以购买鲜条的朋友在这个时间段买鲜条一定不会错。鲜条的食用方法比较多，基本可以当菜用了，煲汤、榨汁、清蒸、煲粥都可以用上。通常用鲜条榨汁的比较多，具体方法是取2-3根鲜条，切小段后放入榨汁机，加入一杯温开水一起搅拌后，过滤石斛渣，将过滤好的石斛汁直接空腹饮用即可，刘师傅说石斛是凉性的药材，如果胃寒的朋友服用尽量热饮，加点红枣桂圆等一起味道会更加好喝。长期服用石斛鲜汁不仅可以养胃润肠（胃溃疡、慢性胃炎都可服用），而且对降糖效果非常的好，若是在喝酒前后喝一杯，对解酒也有明显的作用。

下面和大家说说枫斗的食用方法，这个枫斗就是用霍山石斛鲜条经过炒制、去皮、揉搓、烘制、做型、定型、修型、等20多个步骤加工后的成品，一般呈弹簧状，2-3个圈，中间有规则的空洞，霍山石斛加工成枫斗后真假不易分辨，目前市场上充斥各几十种仿品，让人真假难辩，刘师傅为此还录制过一个教大家分辨真假石斛的视频，大家有需要可以网络上搜索下“刘建刚解答霍山石斛米斛常见问题及误区和真假鉴别方法”这个视频，有详细的解说 ，在此不再做说明了。

霍山石斛中含有大量的石斛胶状物质，在烘干做成枫斗后这些物质变的非常坚硬，牢牢的把营养物质锁定在枫斗中，通常大家把枫斗用来泡水喝，这种做法显然是不太合适的，因为这种服用方法很难将石斛中的有效成分侵泡出来。近代名医张锡纯说：“石斛耐久煮，久煮得真味”这里就明确的表示食用石斛时候需要经过长时间的煎煮才可以发挥它应有的功效。所以在日常食用石斛枫斗时可以取出10粒（2克左右）放入砂锅中加水500ML，大火煮开后，小火慢慢炖煮半小时再饮用，这样效果最佳。但现在很多人都比较忙没时间煮又怎么办呢？还好我们生活在这个科技发达的社会，现在不仅有保温杯还有闷烧杯，只需要将石斛枫斗放入杯中，即可随时饮用，这种方法最方便，效果也很好。石斛枫斗有天然的搞氧化作用，所以在单独泡水时可以连续泡3-5天都不会坏，正常我们一次泡10粒左右枫斗，喝2-3天后把泡直的石斛条嚼服，充分嚼食其胶质后将渣子吐掉即可。
对于一些年老的朋友，食用石斛枫斗最好磨成粉冲服，这样效果最佳，但因为枫斗真假难辩，这磨成粉就更难分辨了，所以建议大家在购得正宗的霍山石斛枫斗后自己在家磨粉或在当地药房委托加工，毕这么名贵的药材还是小心为上。

对于霍山石斛的用量及服用时间：一般霍山铁皮鲜条每天用量为10-15克大约是2-3根。米斛的用量为3-5克，大约3-5根。霍山铁皮石斛枫斗每天用量为2-3克，米斛枫斗的用量为0.5-1克。服用鲜条汁一般在饭前空腹喝最好，枫斗泡水则不限时间和次数。

Ⅶ 霍山石斛怎么吃好呢

这个对胃有一定益处,但不宜大量服用, 霍山石斛怎么吃：可以煎汤,6～15g（鲜品加倍）,宜久煎。

Ⅷ 冬虫夏菜和霍山石斛对比哪个更珍贵

霍山米斛珍贵~不过现在很多 不法商家 把铁皮石斛 拿来当霍山米斛卖~

Ⅸ 霍斛是高嘌呤食物吗

霍山石斛目前没有研究表明是高嘌呤的食物，石斛中的成分多为石斛多糖、氨基酸、石斛碱等。而且石斛有一定镇痛止痛的效果，适当服用石斛还可以缓解痛风引起的关节痛疼的症状。现代研究还表明石斛能提高人体应激能力，具有良好的抗疲劳，耐缺氧的作用。还可以促进血液循环，降低血胆固醇和甘油三脂。因此禁忌高嘌呤食物的人群还是可以科学适当适量的吃霍山石斛的。

Ⅹ 石斛怎么烧菜

铁皮石斛烧菜
很简单：洗净切碎或拍破和鸡鸭等材料一起文火炖2-3小时，连渣食用。榨汁或用文火煎煮后取汁备用，加入其他原料可煮粥、做羹、煲汤等。
磨粉：铁皮石斛枫斗经超细微粉碎为铁皮石斛超微粉，每天服用1克左右，可加入开水、牛奶、豆浆、和各种煲好的汤中服用；同时可以根据不同体质咨询医生，配以西洋参、珍珠粉、灵芝粉、花粉、蜂蜜等一起服用。